Fricassée de poulet et boulettes de Maw Maw

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Fricassée de poulet et boulettes de Maw Maw
J’aime gâter mes petits-enfants ; je savais que c’était le plat préféré de ma petite-fille, alors je le lui cuisinais quand elle venait. Voici un secret que ni elle ni ma fille ne connaissent. Vous voyez, ni l’une ni l’autre n’aiment le céleri et certains de mes autres petits-enfants n’aiment pas les oignons verts. Alors ce que je fais, c’est hacher le céleri très finement et bien que les oignons verts soient censés être ajoutés dans le plat dans les dernières minutes de cuisson, je les ajoute simplement tôt dans le processus de cuisson. De cette façon, ils cuisent, disparaissent et personne ne sait que le céleri et les oignons verts sont dans le plat, sauf nous maintenant. Ce sera notre petit secret. Chut, pas un mot !

Ingrédients

  • 1/2 pot de roux Savoie's ou 125 ml (1/2 tasse) de roux
  • 1 poulet découpé ; peau retirée (facultatif)
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 poivron moyen haché
  • 2 branches de céleri très finement hachées
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 2 gousses d'ail frais
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts (échalotes) finement hachés
  • 250 g (2 tasses) de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe de graisse végétale fondue
  • assez de lait pour rendre la pâte collante

Préparation

  1. Dans une cocotte épaisse ou en fonte, faites chauffer le roux puis ajoutez environ 1 litre d’eau. Ajoutez l’oignon, le poivron, le céleri et les assaisonnements ; laissez mijoter dans le mélange de roux pendant environ 30 minutes.
  2. Ajoutez le poulet découpé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette, environ 30 à 40 minutes. Ajoutez de l’eau supplémentaire si nécessaire pour obtenir l’épaisseur désirée et portez à ébullition peu avant d’ajouter les boulettes.
  3. Préparez les boulettes : Tamisez ensemble les ingrédients secs et mélangez-les en une pâte avec l’œuf, la graisse végétale fondue et le lait. La pâte doit être assez épaisse et collante. Déposez les boulettes à la cuillère à café ou à soupe dans la sauce au poulet bouillante. Faites cuire à couvert hermétiquement pendant 10 à 15 minutes. Une cuisson excessive rendra les boulettes dures et caoutchouteuses. Lorsqu’elles sont cuites juste comme il faut, elles sont très légères et moelleuses quand vous les mordez.
  4. Vous pouvez également utiliser la recette de boulettes sur Bisquick ou Pioneer Baking Mix.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes sont-elles dures et caoutchouteuses ?

R: Une cuisson excessive est la principale cause. Faites-les cuire à couvert pendant seulement 10 à 15 minutes, pas plus. Assurez-vous également que votre pâte est épaisse et collante ; si elle est trop sèche, les boulettes seront denses.

Q: Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?

R: Non, les boulettes doivent être déposées dans la fricassée bouillante juste avant de servir. Elles sont meilleures fraîchement cuites et deviendront gommeuses si elles restent trop longtemps.

Q: Quelle épaisseur doit avoir la sauce avant d'ajouter les boulettes ?

R: La sauce doit être plus liquide que vous ne souhaitez que le plat final soit, car les boulettes absorberont du liquide et l'épaissiront considérablement. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau et portez à ébullition avant d'ajouter les boulettes.

Conseils et Techniques

Pour l’astuce de légumes furtive que Maw Maw mentionne, hachez le céleri très finement et ajoutez les oignons verts tôt dans la cuisson pour qu’ils se fondent dans la sauce. Le mélange de roux doit être à ébullition forte lorsque vous déposez les boulettes : cela les aide à cuire uniformément et à rester moelleuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • roux Savoie's: roux maison fait avec des parts égales d'huile et de farine
  • poulet entier découpé: 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 livres) de cuisses de poulet avec os
  • graisse végétale pour les boulettes: beurre ou huile végétale
  • boulettes maison: Bisquick ou Pioneer Baking Mix

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou faitout en fonte
  • saladier pour les boulettes
  • tamis ou passoire fine
  • cuillère en bois pour remuer
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

La fricassée de poulet est arrivée en Louisiane par les colons acadiens français, où elle a évolué de la fricassée française classique en incorporant le roux et la sainte trinité cajun. L’ajout de boulettes la rend plus copieuse et plus nourrissante, une adaptation pratique pour nourrir de grandes familles avec un seul poulet.