Masse Pain (gâteau cajun très simple)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
En milieu d’après-midi, vers 15 heures, alors que nous, les enfants cajuns, travaillions dans les champs, notre père nous autorisait à faire une pause après avoir cueilli des piments ou du coton, ou après avoir coupé de la canne à sucre. Sympa, non ? Il nous permettait de rentrer « au bout du rang » pour manger un morceau du gâteau que Maman avait préparé, accompagné d’un verre d’eau sucrée. Ce gâteau traditionnel Masse Pain se compose de beurre, d’œufs, de sucre, de farine et de vanille : des ingrédients simples qui donnent un gâteau moelleux, pas trop sucré, parfait pour une pause aux champs. Je voulais absolument cette recette, et une femme très gentille, Maxine, a mené une vraie chasse au trésor pour obtenir la recette du Masse Pain de sa tante Beaul. Masse signifie « ensemble » et Pain signifie « pain ». On suppose donc qu’il s’agit de rassembler tous les ingrédients pour faire du pain.

Ingrédients

  • 225 g (1/2 livre) de beurre véritable
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 6 œufs
  • 250 g (2 tasses) de farine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et farinez un moule de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces).
  2. Battez le beurre en crème, puis incorporez progressivement le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  4. Tamisez la farine et incorporez-la petit à petit, ou incorporez-la délicatement jusqu’à ce qu’elle soit tout juste mélangée.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il trop dense ?

R: Ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine. Incorporez-la délicatement jusqu'à ce qu'elle soit tout juste mélangée pour garder le gâteau moelleux. Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau dur.

Q: Puis-je savoir s'il est cuit sans cure-dent ?

R: Le gâteau doit se détacher légèrement des bords du moule et reprendre sa forme lorsqu'on appuie légèrement au centre. Il sera doré sur le dessus.

Conseils et Techniques

Sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante avant de commencer : ils se mélangeront beaucoup mieux et créeront une texture plus légère. Ne sautez pas le tamisage de la farine ; cela aide à créer la mie tendre et fine qui rend ce gâteau spécial.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre véritable: margarine
  • extrait de vanille pure: extrait de vanille ou extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Moule de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces)
  • saladier
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • tamis à farine ou passoire fine

Contexte Historique

Le Masse Pain était un gâteau de base pour les familles cajuns qui travaillaient dans le sud-ouest de la Louisiane, préparé avec les ingrédients simples qu’on avait sous la main. Le nom signifie « pain ensemble », reflétant la technique simple qui consiste à rassembler farine, beurre, œufs et sucre. Il était souvent cuit le matin pour servir de remontant énergétique l’après-midi aux travailleurs des champs.