Terrine de Crevettes de Marylyn
Ingrédients
- 1 tasse (environ 240 ml) de soupe à la tomate
- 1 sachet de gélatine sans saveur
- 85 g (3 oz) de fromage à la crème Philadelphia
- 1/2 tasse (environ 75 g) d'oignons, hachés finement
- 1/2 tasse (environ 60 g) de céleri, coupé en petits dés
- 1 tasse (environ 240 ml) de mayonnaise
- 680 à 900 g (1 1/2 à 2 lb) de crevettes
- Une pincée de poudre d'ail
- Une pincée de Tabasco
- 1 cuillère à café d'assaisonnement Tony Chachere's
Préparation
- Faites bouillir les crevettes dans de l’eau avec l’assaisonnement Tony Chachere’s pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites. Égouttez, laissez refroidir et hachez les crevettes ou passez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées.
- Dans une casserole moyenne à feu doux, faites fondre ensemble la soupe à la tomate, la gélatine et le fromage à la crème en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante (environ 10 à 15 minutes).
- Dans un grand saladier, mélangez les oignons hachés, le céleri, la mayonnaise et les crevettes hachées. Ajoutez le Tabasco et la poudre d’ail selon votre goût. Ajoutez le mélange de soupe refroidi et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit parfaitement incorporé.
- Vaporisez un moule décoratif avec un spray de cuisson (Pam) et versez le mélange de crevettes dans le moule. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la terrine soit complètement prise. Vous pouvez préparer cette terrine la veille de votre événement.
- Pour démouler, trempez brièvement le moule dans de l’eau très chaude jusqu’à ce que la terrine se décolle des parois du moule, puis retournez sur un plat de service. Cette terrine a une jolie couleur saumon - servez avec des crackers assaisonnés ou des tranches de baguette.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma terrine de crevettes ne se démoule-t-elle pas ?
R: Assurez-vous d'avoir bien graissé le moule avec un spray de cuisson avant d'ajouter le mélange. Lors du démoulage, trempez le moule dans de l'eau chaude (pas tiède) pendant seulement 5 à 10 secondes - trop longtemps et l'extérieur commencera à fondre. Vous devriez voir les bords se décoller légèrement des parois avant de retourner.
Q: Puis-je faire cette recette si je n'ai pas de moule décoratif ?
R: Absolument ! Vous pouvez utiliser un moule à savarin, un moule à cake ou même un simple saladier. Le goût est le même quelle que soit la forme. Pour un service facile, vous pourriez aussi sauter complètement le moulage et le servir comme une tartinade dans un joli saladier.
Q: Combien de temps doit-elle prendre au réfrigérateur ?
R: Prévoyez au moins 4 heures, mais une nuit complète est idéale. La gélatine a besoin de temps pour bien prendre afin que la terrine garde sa forme lors du démoulage. Testez en appuyant doucement sur le dessus - elle doit être ferme, pas tremblotante.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de refroidissement du mélange de soupe - si vous ajoutez du liquide chaud à la mayonnaise et aux crevettes, cela peut casser l’émulsion et rendre la texture aqueuse. Laissez-le d’abord refroidir à température ambiante. Pour la plus belle présentation, rincez votre moule à l’eau froide après l’avoir graissé, ce qui aide le mélange à prendre uniformément contre les parois.
Substitutions d'Ingrédients
- soupe à la tomate: concentré de tomate dilué avec un peu d'eau ou de bouillon de poulet
- fromage à la crème Philadelphia: n'importe quel fromage à la crème entier
- crevettes fraîches bouillies: crevettes surgelées précuites, décongelées et hachées
- mayonnaise: moitié mayonnaise et moitié crème aigre
Équipement Nécessaire
- Moule décoratif à couronne ou moule à savarin
- Casserole moyenne
- Robot culinaire (facultatif, pour hacher les crevettes)
- Grand saladier
Contexte Historique
Les amuse-bouches de fruits de mer moulés sont devenus extrêmement populaires en Louisiane pendant les années 1950-1970, lorsque les plats à base de gélatine faisaient fureur lors des fêtes et des réceptions. Cette version aux crevettes est devenue un incontournable des mariages cajuns, où la forme moulée élégante et la douce couleur rose en faisaient un choix parfait pour la table de la mariée.