Gâteau à la Courge de Marion

9 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Les courges d’été ont une peau tendre et comestible tandis que les courges d’hiver ont une peau dure - les deux peuvent être utilisées dans ce dessert unique du Sud ! La purée de courge apporte une humidité incroyable à ce gâteau moelleux, surmonté d’une meringue sucrée et aérienne qui cuit à la perfection dorée.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 480 ml) de courge (5 à 6 courges, bouillies et écrasées en purée)
  • 1 bloc de beurre (8 cuillères à soupe / 115 g), à température ambiante
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 tasse (environ 120 g) de farine (ou plus si nécessaire)
  • 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 3/4 tasse (environ 150 g) de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 blancs d'œufs
  • 8 cuillères à soupe (environ 100 g) de sucre en poudre (pour la meringue)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la meringue)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/3 cuillère à café de sel

Préparation

  1. GÂTEAU : Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et laissez le beurre revenir à température ambiante. Travaillez le beurre en crème et ajoutez progressivement le sucre, puis les jaunes d’œufs et la purée de courge. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude ; incorporez en alternance avec le lait et la vanille au mélange. Versez dans un moule de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces) graissé et légèrement fariné. Faites cuire pendant 45 minutes à une heure jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  2. MERINGUE : Pendant que le gâteau cuit, battez les blancs d’œufs et le sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement en même temps que l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Lorsque le gâteau est cuit, réduisez la température du four à 150 °C (300 °F). Nappez le gâteau chaud de meringue et remettez au four. Faites cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue pleure-t-elle ou devient-elle aqueuse ?

R: Assurez-vous de napper le gâteau chaud avec la meringue juste après la cuisson - cela aide le dessous de la meringue à bien cuire. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes avant d'ajouter le sucre, et ajoutez le sucre progressivement tout en battant. Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée.

Q: Comment savoir si le gâteau est cuit avant d'ajouter la meringue ?

R: Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre, environ 45 minutes à 1 heure. Ne sous-cuisez pas le gâteau sinon la garniture à la meringue ne tiendra pas correctement.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre purée de courge soit bien égouttée - un excès d’humidité peut rendre le gâteau détrempé. Vous pouvez utiliser de la courge jaune, des courgettes ou même de la courge butternut pour cette recette. La meringue doit être appliquée sur un gâteau chaud pour de meilleurs résultats, alors préparez vos blancs d’œufs à battre pendant que le gâteau termine sa cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine ou shortening végétal
  • extrait d'amande: extrait de vanille supplémentaire
  • sucre en poudre (pour la meringue): sucre glace

Équipement Nécessaire

  • Moule de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces)
  • Batteur électrique ou batteur à main (pour la meringue)
  • Saladiers
  • Tamis ou passoire fine

Contexte Historique

Les gâteaux à base de légumes comme le carrot cake, le gâteau à la patate douce et ce gâteau à la courge étaient populaires dans le Sud comme moyen d’utiliser les produits abondants du jardin et d’ajouter une humidité naturelle aux gâteaux sans quantités excessives de beurre ou d’huile coûteux.