Gâteau au Babeurre de Marion

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Mawmaw raconte - Après avoir appelé sa vieille amie pour la féliciter de sa retraite après 50 ans au même emploi, Marion s’est fait demander l’une de ses recettes familiales préférées. La recette de gâteau qu’elle a donnée avait été transmise par la vieille tante de son mari Earl lorsque leur fille est née il y a 45 ans. Ce gâteau au babeurre avec son dessus croquant caractéristique utilise des ingrédients simples du garde-manger comme le beurre, les œufs et le babeurre pour créer un gâteau tendre à l’ancienne, parfait avec le café.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 3 tasses de farine
  • 2 bâtonnets de beurre (environ 225 g / 8 oz)
  • 5 œufs, séparés
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans le moins d'eau chaude possible

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Séparez les œufs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et forment des pics ; réservez.
  2. Dans un grand bol à mélanger, battez en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez la farine et le babeurre en alternance au mélange, en commençant et en terminant par la farine.
  3. En utilisant le moins d’eau chaude possible, dissolvez le bicarbonate de soude et ajoutez-le au mélange, en remuant pour incorporer.
  4. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient tout juste mélangés. Versez la pâte dans un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) bien graissé et fariné.
  5. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré avec une texture croquante caractéristique.
  6. Laissez refroidir complètement dans le moule et coupez en carrés de 5 cm (2 pouces). Conservez dans un récipient couvert ; réfrigérez les restes après quelques jours.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs n'ont-ils pas monté en pics fermes ?

R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets soient complètement propres et sans graisse. Même une petite quantité de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de monter correctement. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils tiennent en pics fermes lorsque vous soulevez les fouets.

Q: Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu du babeurre ?

R: Le babeurre est essentiel pour la saveur et la texture de cette recette. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut en ajoutant 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait ordinaire et en laissant reposer 5 minutes.

Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense au lieu d'être léger ?

R: La cause la plus courante est le dégonflement des blancs d'œufs lors de leur incorporation. Incorporez délicatement avec une spatule en effectuant un mouvement de ramassage du bas vers le haut, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches. Un mélange excessif fera sortir l'air.

Conseils et Techniques

Amenez le beurre et les œufs à température ambiante avant de commencer - cela aide la pâte à se former en douceur et crée un meilleur volume lors du battage. Lors de l’incorporation des blancs d’œufs, travaillez rapidement mais délicatement pour préserver autant d’air que possible pour une texture plus légère.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: 1 tasse de lait plus 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • beurre: margarine ou shortening

Équipement Nécessaire

  • Moule à pâtisserie de 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Batteur électrique (pour battre les blancs d'œufs et battre le beurre en crème)
  • Grand bol à mélanger
  • Bol séparé pour battre les blancs d'œufs
  • Spatule en caoutchouc (pour incorporer les blancs d'œufs)

Contexte Historique

Les gâteaux au babeurre sont un classique du Sud depuis des générations, préparés à l’origine avec le liquide acidulé restant de la fabrication du beurre. La technique d’incorporation des blancs d’œufs battus était une façon traditionnelle de créer un gâteau plus léger avant que les agents levants chimiques ne deviennent largement disponibles.