Crevettes Marinées pour Salade ou Apéritif

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 20 min Beginner
Salade ou apéritif - voici un excellent choix avec cette recette de crevettes marinées relevées. Les crevettes fraîches du Golfe sont baignées dans une marinade acidulée à la moutarde de Dijon et à l’estragon avec juste assez de piment rouge écrasé pour pimenter le tout. Préparez-la à l’avance et laissez les saveurs se mélanger toute la nuit.

Ingrédients

  • 1,1 kg (2 1/2 lb) de crevettes cuites
  • 1/4 de tasse de persil
  • 1/4 de tasse d'échalotes
  • 1/4 de tasse de vinaigre à l'estragon
  • 1/4 de tasse de vinaigre de vin
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de piment rouge écrasé
  • 2 cuillères à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Préparation

  1. Faites bouillir les crevettes décortiquées et nettoyées sans assaisonnement - ne les faites pas trop cuire. Il n’y a pas de temps fixe pour faire bouillir les crevettes, mais les petites crevettes (environ 110 par kg / 50 par lb) prendront environ 2 à 3 minutes, tandis que les plus grosses crevettes (environ 65 par kg / 30 par lb) prendront environ 5 à 7 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent roses et se recourbent en forme de C.
  2. Pendant que les crevettes refroidissent, mélangez tous les ingrédients restants - le persil, les échalotes, les deux vinaigres, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le piment rouge écrasé, le sel et le poivre fraîchement moulu.
  3. Une fois le tout mélangé, versez la marinade sur les crevettes refroidies. Couvrez, réfrigérez et laissez mariner pendant 24 heures pour obtenir la meilleure saveur.
  4. Servez sur un lit de laitue comme salade ou avec des cure-dents comme apéritif. Ajoutez des tranches de pain français pour savourer cette délicieuse marinade - régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Surveillez quand les crevettes deviennent roses et se recourbent en forme de C. Si elles se recourbent en forme de O ou commencent à devenir caoutchouteuses, vous les avez trop cuites. Il vaut mieux les retirer un peu tôt - elles continueront à cuire légèrement en refroidissant.

Q: Puis-je utiliser des crevettes précuites du magasin ?

R: Oui, vous pouvez complètement sauter l'étape de cuisson si vous achetez des crevettes déjà cuites. Assurez-vous simplement qu'elles soient de bonne qualité et fraîches. Égouttez-les bien avant d'ajouter la marinade.

Q: Dois-je vraiment faire mariner pendant 24 heures ?

R: Les saveurs sont vraiment meilleures après une journée complète, mais vous pouvez vous en sortir avec 4 à 6 heures minimum si vous êtes pressé. Les crevettes absorberont davantage cette délicieuse saveur acidulée et herbacée plus longtemps elles reposent.

Conseils et Techniques

Hachez finement le persil et les échalotes pour qu’ils se répartissent uniformément dans la marinade. Si vous souhaitez moins de piquant, réduisez le piment rouge écrasé de moitié - vous pouvez toujours en ajouter plus tard mais vous ne pouvez pas l’enlever.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre à l'estragon: vinaigre de vin blanc plus 1 cuillère à café d'estragon séché
  • échalotes: oignon rouge finement émincé
  • moutarde de Dijon: moutarde brune épicée ou moutarde créole
  • piment rouge écrasé: piment de Cayenne selon le goût

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour faire bouillir les crevettes
  • Bol à mélanger
  • Récipient de conservation avec couvercle pour la marinade

Contexte Historique

Les plats de crevettes marinées sont devenus populaires le long de la côte du Golfe avec l’amélioration de la réfrigération, permettant aux cuisiniers de préparer les fruits de mer à l’avance pour les réceptions. L’influence française dans la cuisine louisianaise se manifeste dans l’utilisation du vinaigre à l’estragon et de la moutarde de Dijon.