Roulés tricolores pour Mardi Gras

20 portions Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Total: 2 h 45 min Beginner
Roulés tricolores pour Mardi Gras
Cette création de la Nouvelle Cuisine cajun va vous faire dire “Lancez-m’en un, Monsieur, pour que je l’essaye !” Elle cuit à la perfection et le goût mérite qu’on échange ses perles de Mardi Gras pour l’obtenir. Avec de la pâte feuilletée, du pesto, du chou violet et du cheddar orange, cet amuse-bouche s’harmonise parfaitement avec les couleurs emblématiques de Mardi Gras : violet, vert et doré. La facilité de préparation serait à elle seule une excellente raison de l’essayer. Je ne sais pas où l’amie de Maw Maw a trouvé cette recette, mais j’échangerais mes perles et les vôtres pour en avoir !

Ingrédients

  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
  • 2 cuillères à soupe de pesto du commerce
  • 6 fines tranches de chou violet
  • 6 tranches de cheddar orange ou l'équivalent râpé

Préparation

  1. Décongelez un rouleau de pâte feuilletée ; environ 30 minutes nécessaires.
  2. Étalez uniformément le pesto sur la feuille de pâte feuilletée. Recouvrez avec les tranches de chou violet, en les répartissant uniformément. Terminez en disposant les tranches de fromage sur le chou (ou saupoudrez du cheddar râpé sur le dessus).
  3. Commencez à rouler le côté long de la pâte vers le milieu de la feuille, en roulant serré. Roulez l’extrémité opposée pour rejoindre le premier rouleau, créant une forme de double rouleau.
  4. Enveloppez le double rouleau dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures afin que le rouleau garde sa forme pour la découpe.
  5. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Retirez le rouleau refroidi du réfrigérateur et déballez-le. À l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches d’environ 1,25 cm (un demi-pouce) d’épaisseur.
  6. Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes roulés se sont-ils déroulés pendant la cuisson ?

R: Le rouleau a besoin d'un temps de réfrigération adéquat, au moins 2 heures. S'il est encore mou lorsque vous le tranchez, remettez-le au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. Assurez-vous aussi de rouler la pâte fermement des deux côtés.

Q: Puis-je préparer ces roulés à l'avance ?

R: Absolument ! Vous pouvez rouler et réfrigérer le rouleau jusqu'à 24 heures à l'avance. Pour encore plus de commodité, tranchez-les et congelez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis transférez les tranches congelées dans un sac de congélation. Faites cuire directement surgelées, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Q: Ma pâte feuilletée n'a pas gonflé. Que s'est-il passé ?

R: Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé à 220 °C (425 °F) avant la cuisson. De plus, ne travaillez pas trop la pâte lors du roulage, manipulez-la délicatement. Si la pâte est devenue trop tiède pendant l'assemblage, réfrigérez-la plus longtemps avant la cuisson.

Conseils et Techniques

Utilisez un couteau très aiguisé ou un couteau à pain pour trancher le rouleau refroidi : un couteau émoussé va écraser les couches et empêcher un bon feuilletage. Râper vous-même du cheddar fort (comme suggéré dans les notes) fonctionne en réalité mieux que les tranches car il se répartit plus uniformément et vous donne davantage de cette couleur dorée « doré » pour Mardi Gras.

Substitutions d'Ingrédients

  • pesto du commerce: tartinade de tomates séchées ou tapenade d'olives
  • chou violet: poivrons rouges grillés ou radicchio finement tranché
  • cheddar orange: cheddar fort ordinaire ou Colby Jack
  • pâte feuilletée: pâte à croissants en tube

Équipement Nécessaire

  • Couteau à pain bien aiguisé ou couteau de chef
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Film alimentaire
  • Surface de roulage

Contexte Historique

Le Mardi Gras, ou Mardi Gras en français, est la fête la plus célébrée de Louisiane, marquant le dernier jour avant le Carême. Dans le pays cajun, les célébrations de Mardi Gras comprennent des défilés, des bals et beaucoup de nourriture festive dans les couleurs traditionnelles violet, vert et doré. Ces amuse-bouches modernes apportent ces couleurs emblématiques à votre table de fête de façon simple et élégante.