King Cake traditionnel de la Nouvelle-Orléans pour Mardi Gras

Préparation

1. Préparation du gâteau :
2. Versez l’eau tiède dans un petit bol peu profond et saupoudrez la levure et 2 cuillères à café de sucre. Laissez reposer la levure et le sucre pendant trois minutes, puis mélangez bien. Placez le bol dans un endroit chaud pendant dix minutes ou jusqu’à ce que la levure forme des bulles et que le mélange double presque de volume.
3. Mélangez 420 g (3 1/2 tasses) de farine, le reste du sucre, la muscade et le sel, puis tamisez dans un grand saladier. Incorporez le zeste de citron. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et le lait. Ajoutez les jaunes d’œufs et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporez lentement les ingrédients secs au mélange levure-lait. Lorsque le mélange est lisse, incorporez 120 g (8 cuillères à soupe) de beurre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule moyennement molle.
4. Placez la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez comme du pain. Pendant le pétrissage, ajoutez jusqu’à 120 g (1 tasse) de farine supplémentaire (une cuillère à soupe à la fois) saupoudrée sur la pâte, selon les besoins. Lorsque la pâte n’est plus collante, pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et élastique.
5. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrez uniformément l’intérieur d’un grand saladier avec une cuillère à soupe de beurre ramolli. Placez la boule de pâte dans le bol et faites-la tourner jusqu’à ce que toute la surface soit beurrée. Couvrez le bol avec un torchon de cuisine épais et placez-le dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, beurrez une grande plaque de cuisson avec une cuillère à soupe de beurre et réservez.
7. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Avec votre poing, dégonflez la pâte d’un coup ferme. Saupoudrez la cannelle sur le dessus, donnez à la pâte la forme d’un cylindre en la tapotant et en la secouant. Torsadez la pâte pour former un cylindre courbé et posez le cylindre sur la plaque beurrée. Pincez les extrémités ensemble pour former un cercle complet. Couvrez la pâte avec le torchon et placez-la dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes jusqu’à ce que le cercle de pâte double de volume.
8. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
9. Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec la dorure et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
10. Retirez le gâteau du four et placez-le sur une grille pour le refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez “cacher” la figurine en plastique dans le gâteau. Celui qui trouve la figurine dans sa part de gâteau sera responsable d’apporter le King Cake à la prochaine fête de Mardi Gras.
11. Préparation des sucres colorés :
12. Pressez une pointe de colorant vert en pâte dans la paume de votre main. Saupoudrez 60 g (4 cuillères à soupe) de sucre sur le colorant et frottez rapidement ensemble. Mettez de côté sur du papier sulfurisé et lavez-vous les mains pour retirer la couleur. Répétez l’opération pour les deux autres couleurs.
13. Préparation du glaçage :
14. Mélangez le sucre glace et l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez lentement de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tartinable. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau tiède. Saupoudrez immédiatement les sucres colorés en rangs individuels d’environ 2 rangs de vert, violet et doré. Le gâteau se sert en tranches de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces).