La Sauce au Chocolat de Mamaw Summet

2 servings portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
C’est tellement bon qu’un chien de chasse casserait sa chaîne pour en avoir. Un jour au travail, j’ai demandé si quelqu’un avait des recettes inhabituelles. Une jeune femme, Jordan Raymer, m’a demandé si j’avais déjà goûté la sauce au chocolat avec des biscuits. Ça a attiré mon attention. Cette sauce sucrée et riche en cacao est une tradition du petit-déjeuner du Sud : servie chaude sur des biscuits frais et moelleux.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre (environ 200 g)
  • 1 cuillère à soupe de farine, bien pleine
  • 1/2 tasse de lait (environ 120 ml)
  • 1/2 bâtonnet de margarine ou de beurre (environ 55 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préparation

  1. Mélangez bien les ingrédients secs (sucre, farine, sel et cacao) dans un bol.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen.
  3. Ajoutez le lait dans la poêle et remuez pour le mélanger au beurre fondu.
  4. Ajoutez les ingrédients secs dans la poêle. Remuez bien et portez à ébullition.
  5. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse mais coulante, environ 5 à 8 minutes. Elle doit napper le dos d’une cuillère mais rester versable.
  6. Répartissez dans deux bols pour servir afin que les biscuits puissent être trempés dans la sauce.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au chocolat est-elle trop liquide ?

R: Continuez à la faire cuire un peu plus longtemps en remuant constamment. La farine a besoin de temps pour épaissir le mélange. Elle doit napper le dos d'une cuillère mais rester versable : pas aussi épaisse qu'une sauce brune traditionnelle.

Q: Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?

R: La sauce au chocolat se déguste de préférence immédiatement tant qu'elle est chaude. Elle épaissira considérablement en refroidissant. Si vous devez la réchauffer, ajoutez un peu de lait et réchauffez doucement à feu doux en remuant constamment.

Q: Pourquoi ma sauce au chocolat a-t-elle un goût granuleux ?

R: Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs avant de les ajouter au liquide, et remuez constamment pendant la cuisson. Toute farine ou sucre non mélangé créera une texture granuleuse.

Conseils et Techniques

Utilisez une poêle à fond épais pour éviter de brûler, et maintenez le feu à moyen. Remuez constamment une fois les ingrédients secs ajoutés pour garantir une sauce lisse sans grumeaux. La consistance doit être comme une sauce au chocolat épaisse : versable mais pas aqueuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre ou margarine: tout-beurre
  • lait ordinaire: lait entier ou même crème légère
  • cacao en poudre: 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat fondues

Équipement Nécessaire

  • poêle à fond épais
  • fouet ou cuillère en bois
  • bol

Contexte Historique

La sauce au chocolat est une tradition des Appalaches du Sud qui est devenue populaire dans certaines parties du Sud rural comme un petit-déjeuner spécial et peu coûteux. Faite avec des ingrédients du garde-manger, elle transformait de simples biscuits en quelque chose d’extraordinaire pour les familles qui ne pouvaient pas s’offrir des aliments de petit-déjeuner raffinés.