La Sauce Tomate de Maman

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
La Sauce Tomate de Maman
Ce plat est véritablement un goût de la campagne. Je parle de la campagne où les gens sont déjà assis à table en train de boire du café et de prendre leur petit-déjeuner au moment où le coq chante. Maman (Patsy Paul) a préparé d’innombrables fournées de biscuits et de sauce tomate dans sa vie avec de la graisse de bacon, de la farine et du concentré de tomate. Elle me manque chaque jour. Quand j’ai passé une journée difficile et que j’ai besoin de me sentir proche d’elle, je rentre chez moi et je prépare des biscuits et de la sauce tomate, et je me souviens de son amour pour sa famille et pour la cuisine. Je suis sûr qu’elle a appris à faire cela de sa mère, Carmen Inez Shirley. Je sais que ce ne sont que de simples biscuits et de la sauce, mais pour moi, c’est « le plat » qui me ramène à la table de maman.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de graisse de bacon ou de saucisse
  • 3 cuillères à soupe de farine, bien pleines
  • Environ 2 tasses d'eau (environ 480 ml)
  • 1/2 petite boîte (85 g / 3 oz) de concentré de tomate
  • Sel et poivre au goût (pas trop de sel)

Préparation

  1. Dans une poêle, incorporez la farine dans la graisse à feu moyen-vif.
  2. Laissez cuire et dorer la farine en remuant constamment. Ne la laissez pas brûler. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le roux soit d’une couleur brun clair.
  3. Lorsque le roux a doré, versez l’eau dans la poêle en fouettant. Incorporez le concentré de tomate au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Lorsque la sauce commence à épaissir, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez sel et poivre au goût.
  4. Servez avec amour sur des biscuits chauds accompagnés de bacon ou de saucisse pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le dîner.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux a-t-il brûlé ?

R: Maintenez le feu à moyen-vif (pas fort) et remuez constamment. La farine devrait dorer en 3 à 5 minutes. Si cela prend beaucoup plus de temps, augmentez légèrement le feu. Si vous voyez des points noirs, le roux a brûlé : recommencez car cela rendra la sauce amère.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de fouetter vigoureusement lorsque vous ajoutez l'eau au roux chaud. Ajoutez l'eau progressivement au début en fouettant constamment, puis incorporez bien le concentré de tomate au fouet. Si vous obtenez des grumeaux, continuez à fouetter : la plupart se dissoudront pendant que la sauce mijote.

Q: Puis-je faire cette recette sans graisse de bacon ?

R: Oui, mais la graisse de bacon ou de saucisse ajoute une saveur essentielle. À la rigueur, utilisez du beurre ou de l'huile, mais ajoutez un peu de morceaux de bacon ou de saucisse émiettée cuite à la sauce finie pour la saveur.

Conseils et Techniques

Conservez votre graisse de bacon ! Gardez-en un pot au réfrigérateur pour faire cette sauce : c’est ce qui lui donne son authentique goût campagnard. Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée. La sauce continuera à épaissir en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon ou de saucisse: beurre ou huile végétale
  • concentré de tomate: tomates broyées ou coulis de tomate
  • eau: bouillon de poulet ou de légumes

Équipement Nécessaire

  • Poêle à fond épais ou poêle en fonte
  • Fouet

Contexte Historique

La sauce tomate est devenue populaire dans le Sud rural lorsque le concentré de tomate et les tomates en conserve sont devenus largement disponibles au début du 20e siècle. C’était une façon économique d’enrichir le petit-déjeuner, en utilisant la graisse de bacon ou de saucisse restante et des ingrédients du garde-manger pour nourrir de grandes familles de fermiers.