Le Gâteau Quatre-Quarts de MaMa

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Beginner
Lancez le café ou descendez au coin de la rue chercher du Community Coffee, car ce gâteau quatre-quarts traditionnel du Sud se marie à merveille avec le café. Riche, onctueux et dense, avec une mie tendre obtenue grâce au beurre, à la graisse végétale et à cinq œufs, parfumé d’une touche de rhum, de noix de coco et de beurre.

Ingrédients

  • 2 bâtonnets de beurre (environ 225 g)
  • 1/2 tasse de graisse végétale (environ 110 g)
  • 3 tasses de farine (environ 375 g)
  • 3 tasses de sucre (environ 600 g)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de lait (environ 240 ml)
  • 1 cuillère à café d'arôme de rhum
  • 1 cuillère à café d'arôme de noix de coco
  • 1/2 cuillère à café d'arôme de beurre
  • 5 œufs

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Beurrez et farinez généreusement un moule à savarin (Bundt).
  2. Battez en crème le sucre, le beurre (ou la margarine) et la graisse végétale jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout.
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez ce mélange en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine. Ajoutez l’arôme de rhum, l’arôme de noix de coco et l’arôme de beurre.
  4. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  5. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement. Servez avec du café au lait ou votre café préféré.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau quatre-quarts est-il sec ?

R: Assurez-vous de bien battre en crème le beurre, la graisse végétale et le sucre (3 à 5 minutes) pour incorporer de l'air, et ne faites pas trop cuire. Vérifiez la cuisson à 1 heure 20 minutes : le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent ressort propre.

Q: Puis-je utiliser uniquement du beurre au lieu du mélange beurre et graisse végétale ?

R: Oui, mais la texture sera légèrement différente. La graisse végétale donne une mie plus tendre, tandis que le tout-beurre aura plus de goût mais sera peut-être un peu plus dense. Utilisez 280 g (2,5 bâtonnets) de beurre au total.

Conseils et Techniques

La clé d’un gâteau quatre-quarts parfait, c’est de bien battre en crème le beurre, la graisse végétale et le sucre : ne précipitez pas cette étape. De plus, ajouter la farine et le lait en alternance (en commençant et en terminant par la farine) aide à éviter que la pâte ne tourne et garantit un mélange homogène.

Substitutions d'Ingrédients

  • arôme de rhum: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • graisse végétale: tout-beurre
  • lait entier: babeurre (lait fermenté)

Équipement Nécessaire

  • Moule à savarin de 2,5 à 3 litres (10-12 tasses)
  • Batteur électrique (sur socle ou à main)
  • Saladiers
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les gâteaux quatre-quarts tirent leur nom de la recette traditionnelle qui demandait une livre (pound en anglais) de chacun des ingrédients suivants : beurre, sucre, œufs et farine. Cette adaptation du Sud allège légèrement la texture avec de la levure chimique et utilise des arômes populaires dans la pâtisserie louisianaise.