Macaroni & Cheese avec Croûte

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Macaroni au fromage traditionnel avec une touche spéciale : nous aimons les plats relevés, alors nous avons ajouté des jalapeños frais, du cheddar, du fromage au jalapeño et une croûte de chapelure beurrée. Un plat réconfortant avec une attitude cajun.

Ingrédients

  • 2 litres d'eau (2 quarts)
  • 1 paquet de macaronis coudés
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 180 ml de chapelure fraîche (3/4 cup)
  • 1 petit oignon haché
  • 4 à 6 jalapeños coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 360 ml de lait (1 1/2 cup)
  • 1 tasse de cheddar râpé (environ 115 g)
  • 1 tasse de fromage au jalapeño râpé (environ 115 g)
  • Assaisonnement Tony Chachere's selon votre goût
  • 1 cuillère à café de sel (pour l'eau de cuisson des pâtes)

Préparation

  1. Dans une casserole de 3 litres (3 quarts), portez l’eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition. Ajoutez les macaronis et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes, environ 8 à 10 minutes. Égouttez. Graissez un plat à gratin de 2 litres (2 quarts). Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une petite casserole de 1 litre (1 quart) à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez la chapelure et mélangez pour bien enrober. Réservez.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole de 2 litres (2 quarts) à feu moyen, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez l’oignon et le jalapeño et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
  4. Incorporez la farine, la moutarde, le poivre, l’assaisonnement Tony Chachere’s selon votre goût et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le lait et faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et incorporez le cheddar et le fromage au jalapeño jusqu’à ce qu’ils soient fondus et onctueux.
  5. Placez les macaronis cuits dans le plat à gratin préparé. Versez la sauce au fromage sur les macaronis et mélangez bien.
  6. Répartissez uniformément le mélange de chapelure beurrée sur le dessus. Faites cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le plat bouillonne.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je rendre ce plat moins épicé ?

R: Absolument. Utilisez seulement 2 jalapeños au lieu de 4 à 6, ou remplacez le fromage au jalapeño par du Monterey Jack ordinaire. Vous pouvez également retirer les graines et les membranes des jalapeños avant de les couper en dés pour réduire le piquant.

Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ?

R: Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le fromage et remuez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter du fromage à une sauce trop chaude peut la faire séparer et devenir granuleuse. Assurez-vous également d'utiliser du fromage fraîchement râpé plutôt que du fromage pré-râpé, car il fond plus uniformément.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui. Préparez jusqu'à l'étape 5, couvrez de papier aluminium et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Au moment de cuire, laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes, puis faites cuire couvert pendant 15 minutes, découvrez, ajoutez la garniture de chapelure et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que le plat bouillonne.

Conseils et Techniques

Utilisez du fromage fraîchement râpé plutôt que du fromage pré-râpé pour une sauce plus onctueuse et crémeuse. Le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants qui peuvent rendre la sauce granuleuse. Pour plus de saveur, faites dorer la chapelure dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée avant de garnir la casserole.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage au jalapeño: fromage Monterey Jack ou Colby Jack
  • chapelure fraîche: chapelure panko ou crackers Ritz émiettés
  • macaronis coudés: pâtes cavatappi, coquillettes ou penne
  • jalapeños frais: jalapeños marinés ou 1 petite boîte de piments verts en dés

Équipement Nécessaire

  • Casserole de 3 litres (pour faire bouillir les pâtes)
  • Casserole de 1 litre (pour la chapelure)
  • Casserole de 2 litres (pour la sauce au fromage)
  • Plat à gratin de 2 litres
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Le macaroni au fromage cuit au four est devenu populaire dans tout le Sud américain au début du 20e siècle en tant que plat d’accompagnement copieux et abordable pour les dîners du dimanche et les réunions de famille. Cette version cajun ajoute le piquant et les saveurs audacieuses typiques de la cuisine du sud-ouest de la Louisiane.