Macaronis au Fromage

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Un plat pour tous les âges : macaronis au fromage gratinés au four avec du cheddar fort, une touche de muscade et un dessus doré saupoudré de paprika. Crémeux, réconfortant et toujours apprécié de tous.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 200 g) de macaronis crus
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait entier ou de lait concentré
  • 3 tasses (environ 340 g) de fromage cheddar râpé
  • 1/4 tasse (environ 40 g) d'oignons râpés (facultatif)
  • paprika pour la garniture
  • poivre rouge et noir (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement ou vaporisez avec un spray de cuisson un plat à gratin d'1,5 litre. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante en suivant les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais légèrement fermes (al dente), environ 7 à 8 minutes.
  2. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Incorporez le beurre et l’œuf battu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le sel et la muscade avec la cuillère à soupe d’eau bouillante pour les dissoudre. Incorporez le lait, 2 tasses et demie de fromage, l’oignon râpé (si utilisé) et le mélange de pâtes.
  3. Versez le mélange de macaronis dans le plat à gratin préparé. Garnissez avec la demi-tasse de fromage restante et saupoudrez de paprika. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes macaronis au fromage sont-ils secs ?

R: Assurez-vous d'utiliser une tasse pleine de lait et de ne pas trop cuire. S'ils semblent secs avant la fin de l'heure de cuisson, couvrez-les d'une feuille d'aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes. Utiliser du lait concentré au lieu du lait normal les rendra également plus crémeux.

Q: Puis-je utiliser du fromage râpé du commerce ?

R: Vous pouvez, mais le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux car le fromage pré-râpé contient des agents anti-agglomérants. Pour un résultat plus crémeux, râpez vous-même un bloc de cheddar fort.

Q: Pourquoi ajouter un œuf aux macaronis au fromage ?

R: L'œuf crée une consistance crémeuse qui maintient le plat ensemble et lui donne cette texture classique des macaronis au fromage cuits au four du Sud. Assurez-vous de le mélanger avec les pâtes chaudes juste après les avoir égouttées pour qu'il enrobe uniformément sans brouiller.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas la muscade : c’est l’ingrédient secret qui donne à ce plat le goût de la recette de grand-mère. Une petite quantité seulement ajoute de la chaleur et de la profondeur sans avoir le goût de muscade. De plus, sous-cuisez légèrement vos pâtes d’environ une minute car elles continueront à cuire au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage cheddar: mélange de cheddar et de gruyère, ou cheddar blanc fort
  • macaronis: cavatappi, coquillettes ou campanelle
  • lait entier: lait concentré
  • moutarde sèche: 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou créole

Équipement Nécessaire

  • plat à gratin de 1,5 litre
  • grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • saladier
  • râpe à fromage (si vous râpez le fromage d'un bloc)

Contexte Historique

Les macaronis au fromage cuits au four sont devenus un incontournable du Sud au début des années 1900 et restent un plat indispensable lors des soupers d’église, des repas-partage et des tables de fêtes à travers la Louisiane. Le style crème prise avec œuf le distingue des versions du Nord cuites sur le feu.