Pain de Viande Cajun au Chevreuil de Mac Daddy

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Pain de Viande Cajun au Chevreuil de Mac Daddy
Voici un pain de viande cajun légèrement épicé à base de chevreuil haché, de bœuf et de la sainte trinité, assaisonné avec des épices Everglade (également connues sous le nom de Monkey Dust), des épices pour cuisson de crabe et du poivre de Cayenne. Une variante gibier d’un classique réconfortant du Sud.

Ingrédients

  • 450 g de bœuf haché
  • 450 g de chevreuil haché
  • 1 tasse (environ 60 g) de chapelure
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café d'épices pour cuisson de crabe
  • 1/4 cuillère à café de fumée liquide
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Everglades
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1/4 cuillère à café d'ail haché
  • 1 tasse de sainte trinité cajun (oignons, poivrons, céleri)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à pain de viande.
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : le bœuf haché, le chevreuil haché, la chapelure, l’œuf, les épices pour cuisson de crabe, la fumée liquide, le sel, l’assaisonnement Everglades, le poivre de Cayenne, l’assaisonnement cajun, l’ail haché et la sainte trinité cajun. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  3. Placez le mélange dans le moule à pain de viande graissé et tassez fermement la viande.
  4. Badigeonnez avec la sauce parfaite pour pain de viande.
  5. Faites cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
  6. Servez avec des biscuits faits maison frais.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande au chevreuil est-il sec ?

R: Le chevreuil est très maigre, c'est pourquoi cette recette le combine avec du bœuf haché. Assurez-vous de ne pas trop cuire. Sortez-le quand il atteint 71 °C (160 °F) de température interne. Vous pouvez également ajouter un œuf supplémentaire ou un peu de lait au mélange pour plus d'humidité.

Q: Puis-je faire cette recette sans l'assaisonnement Everglades ?

R: Oui, l'assaisonnement Everglades (Monkey Dust) est un mélange de sel, d'ail, d'oignon et d'épices. Si vous n'en avez pas, remplacez-le par 1/2 cuillère à café d'ail en poudre mélangé avec une pincée d'oignon en poudre et un peu plus d'assaisonnement cajun.

Conseils et Techniques

Ne mélangez pas trop la préparation de viande, cela peut rendre le pain de viande dense et dur. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient répartis uniformément. De plus, laissez reposer le pain de viande pendant 5 minutes après la cuisson avant de le trancher pour l’aider à mieux tenir.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil haché: wapiti haché, bison haché ou bœuf haché supplémentaire
  • assaisonnement Everglades: ail en poudre et oignon en poudre
  • sainte trinité cajun: 1/3 tasse de chaque : oignon, poivron et céleri en dés

Équipement Nécessaire

  • Saladier
  • Moule à pain de viande
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

Dans le pays cajun, le gibier comme le chevreuil a toujours été une protéine de base, et les cuisiniers créatifs l’ont depuis longtemps intégré dans les recettes traditionnelles réconfortantes. Ce pain de viande est un exemple parfait de l’adaptation d’un plat américain classique avec du gibier louisianais et des assaisonnements cajuns audacieux.