Beignets au Crabe et au Maïs

30 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Beignets au Crabe et au Maïs
MawMaw a divisé la recette par deux et a quand même obtenu 20 beignets. Ces beignets salés louisianais associent de délicats morceaux de crabe et du maïs frais dans un beignet léger et croustillant, parfait pour les fêtes ou comme entrée raffinée.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 950 ml) d'huile de colza
  • 3 tasses (environ 375 g) de farine
  • 2 tasses (environ 480 ml) de lait
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sel assaisonné
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de sauce piquante Original Louisiana
  • 450 g de chair de crabe en morceaux
  • 2 tasses (environ 300 g) de maïs frais cuit
  • 1/4 tasse (environ 15 g) de persil haché
  • 1/4 tasse (environ 25 g) d'oignons verts émincés

Préparation

  1. Épluchez et coupez le maïs, ajoutez une petite quantité de beurre et faites cuire au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes. Remuez une fois. Laissez refroidir légèrement.
  2. Chauffez l’huile de colza dans une grande cocotte ou friteuse à 175-185 °C (350-365 °F).
  3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait, la levure chimique, le sel assaisonné, l’ail en poudre, le thym et la sauce piquante. Remuez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  4. Incorporez délicatement le maïs refroidi, la chair de crabe, le persil et les oignons verts, en faisant attention de ne pas briser les morceaux de crabe.
  5. Déposez la pâte par cuillerée à soupe dans l’huile chaude et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les beignets soient dorés et remontent à la surface, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce rémoulade ou une sauce tartare.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?

R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous que votre huile reste entre 175 et 185 °C (350-365 °F). Si elle est plus froide, les beignets absorberont l'huile au lieu de frire et devenir croustillants.

Q: Comment éviter que la chair de crabe ne se brise ?

R: Incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc plutôt que de remuer vigoureusement. Les morceaux de crabe sont délicats et le mouvement doux de l'incorporation les gardera intacts pour une meilleure présentation.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Vous pouvez préparer le maïs et mélanger les ingrédients secs à l'avance, mais assemblez le tout juste avant la friture. La levure chimique commence à agir immédiatement au contact du liquide, donc préparer la pâte trop longtemps à l'avance donnera des beignets moins moelleux.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à confiserie ou à friture pour surveiller la température de l’huile : une chaleur constante est la clé pour obtenir des beignets dorés et croustillants qui ne sont pas gras. Ne surchargez pas la cocotte. Faites frire par lots de 5 à 6 beignets pour maintenir la température de l’huile.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe en morceaux: queues d'écrevisses ou crevettes hachées
  • maïs frais: maïs surgelé, décongelé et égoutté
  • huile de colza: huile d'arachide ou huile végétale

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou friteuse
  • thermomètre à confiserie ou à friture
  • écumoire ou araignée
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Si les beignets sucrés sont emblématiques du quartier français de La Nouvelle-Orléans, les versions salées font depuis longtemps partie de la tradition culinaire louisianaise, en particulier dans les zones côtières où les fruits de mer frais abondent.