Tarte aux patates douces et noix de pécan de Louisiane

1 pie portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Mon amie m’a donné cette recette quand elle était à l’université. Elle a trouvé la recette dans un magazine universitaire appelé Co-ed, vers 1968. Cette version louisianaise de la tarte aux noix de pécan combine des patates douces écrasées avec de la mélasse, du miel et des épices chaleureuses pour créer un riche dessert du Sud.

Ingrédients

  • 2 tasses (480 g) de patates douces cuites, pelées et écrasées (environ 4 patates douces moyennes)
  • 60 g de beurre ou margarine fondu
  • 3 œufs légèrement battus
  • 1/2 tasse (120 ml) de mélasse
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème liquide légère
  • 1 tasse (100 g) de moitiés de noix de pécan
  • 1 fond de tarte non cuit

Préparation

  1. Battez les patates douces, le beurre, les œufs, la mélasse, le miel, le sel, les épices, le zeste d’orange et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  2. Versez le mélange de patates douces dans le fond de tarte.
  3. Disposez les noix de pécan sur le dessus de la garniture.
  4. Faites cuire dans un four très chaud à 230 °C (450 °F) pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et qu’un couteau inséré près du centre ressorte propre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle craqué sur le dessus ?

R: Une cuisson excessive est la cause la plus fréquente. La garniture est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Elle continuera à cuire en refroidissant.

Q: Puis-je utiliser des patates douces en conserve au lieu de fraîches ?

R: Oui, vous pouvez utiliser des patates douces en conserve. Égouttez-les bien et écrasez-les soigneusement. Évitez d'utiliser les patates douces confites au sirop, car elles sont trop sucrées et rendront la tarte excessivement sucrée.

Q: Mon fond de tarte est devenu détrempé. Que s'est-il passé ?

R: La température initiale élevée (230 °C/450 °F) devrait fixer la croûte rapidement. Assurez-vous que votre four soit complètement préchauffé et envisagez de badigeonner la croûte crue d'une fine couche de blanc d'œuf battu avant d'ajouter la garniture.

Conseils et Techniques

Pour une garniture parfaitement lisse, utilisez un batteur électrique ou un robot culinaire pour mélanger la préparation aux patates douces. Vérifiez que vos patates douces soient complètement écrasées sans grumeaux. La température de départ élevée est cruciale : elle fixe la croûte et empêche qu’elle ne détrempe, donc ne sautez pas le préchauffage à 230 °C (450 °F).

Substitutions d'Ingrédients

  • crème liquide légère: crème liquide épaisse ou lait concentré non sucré
  • mélasse: sirop de maïs foncé ou sirop de canne
  • patates douces fraîches: patates douces en conserve (égouttées) ou patates douces

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Batteur électrique ou robot culinaire
  • Saladiers
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Cette recette est parue dans le magazine Co-ed en 1968, à une époque où les étudiants du Sud partageaient des spécialités régionales. Elle représente une version louisianaise de la classique tarte aux noix de pécan, incorporant les patates douces qui prospèrent dans le climat de la Louisiane et sont une culture de base depuis les années 1800.