Gelée de poivron rouge de Louisiane
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 2 cuillères à café de sauce au piment rouge
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron
- 3 tasses (600 g) de sucre
- 1/2 bouteille de pectine de fruits
- Colorant alimentaire rouge (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, mélangez l’eau, la sauce au piment, le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment.
- Ajoutez la pectine de fruits et une petite quantité de colorant alimentaire, en remuant bien, jusqu’à ce que le mélange atteigne une ébullition forte et continue. Laissez bouillir vigoureusement pendant 30 secondes. Retirez du feu et écumez la mousse.
- Versez dans 4 pots de gelée de 150 ml stérilisés et chauds. Placez au bain-marie pendant 15 minutes.
- Pour une saveur écrevisses-crevettes, ajoutez 1/8 de cuillère à café de Concentré d’assaisonnement pour crevettes et crabes Zatarain’s par pot de votre recette préférée de gelée de poivron.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a-t-elle pas pris correctement ?
R: Assurez-vous d'avoir porté le mélange à une ébullition forte et continue (une ébullition qui ne s'arrête pas quand on remue) après avoir ajouté la pectine. L'ébullition doit être vigoureuse pendant les 30 secondes complètes. Vérifiez également que vos pots ont été correctement stérilisés et scellés.
Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
R: Absolument ! Utilisez plus ou moins de sauce au piment rouge selon votre goût. Commencez avec 1 cuillère à café si vous préférez une version douce, ou montez jusqu'à 1 cuillère à soupe pour plus de punch. Vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de poivre de Cayenne.
Q: Comment savoir quand j'ai atteint l'ébullition forte et continue ?
R: Une ébullition forte et continue est vigoureuse et ne peut pas être stoppée en remuant : les bulles continuent de monter même pendant que vous remuez. C'est différent d'une ébullition normale où remuer fait disparaître les bulles.
Conseils et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez une sauce piquante louisianaise comme Crystal ou Tabasco. Servez cette gelée sur un bloc de fromage à la crème avec des crackers pour un apéritif express qui fait toujours sensation.
Substitutions d'Ingrédients
- sauce au piment rouge: piments jalapeños frais hachés ou poivrons avec cayenne
- pectine de fruits: Sure-Jell ou toute pectine de fruits liquide
- jus de citron: jus de citron en bouteille
Équipement Nécessaire
- Grande casserole ou faitout
- Cuillère en bois pour remuer
- Louche
- 4 pots de gelée de 150 ml stérilisés avec couvercles
- Faitout pour le bain-marie ou grande casserole
- Pince à bocaux (pour retirer en toute sécurité de l'eau chaude)
- Écumoire ou cuillère (pour retirer la mousse)
Contexte Historique
La gelée de poivron est une tradition du Sud des États-Unis depuis les années 1970 et est rapidement devenue une favorite en Louisiane. La combinaison sucré-piquant la rend parfaite pour recevoir, et la variante à l’assaisonnement pour fruits de mer est une pure ingéniosité cajun.