Patates douces confites de Louisiane

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Patates douces confites de Louisiane
Il existe deux variétés de patates douces : la jaune pâle à chair sèche et l’orange foncé à chair humide. La variété orange foncé est plus dodue et légèrement plus sucrée que la jaune. Ce que l’on appelle souvent yams, notamment dans le sud des États-Unis, sont en réalité des patates douces. Les deux ne sont pas liées botaniquement, même si elles se ressemblent et s’utilisent de la même manière. Cette recette classique de patates douces confites au beurre, sucre roux, noix de pécan et cannelle constitue un accompagnement parfait pour les fêtes.

Ingrédients

  • 6 patates douces moyennes, précuites dans leur peau
  • 1 tasse (240 ml) de sucre blanc
  • 1/2 tasse (120 ml) de sucre roux
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • 1/2 bâtonnet (60 g) de beurre
  • 1/4 tasse (30 g) de noix de pécan, hachées finement
  • Une pincée de cannelle
  • Zeste d'orange ou de citron (facultatif selon l'éditeur)

Préparation

  1. Faites bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir, pelez et coupez en rondelles d’environ 1 cm. Placez dans un plat allant au four graissé.
  2. Mélangez le sucre blanc, le sucre roux, l’eau, le beurre, les noix de pécan et la cannelle dans une casserole. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Ajoutez le zeste d’agrumes si vous en utilisez.
  3. Versez le mélange de sucre sur les patates douces et faites cuire environ 30 minutes à 180 °C (350 °F), en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates douces soient glacées et tendres.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des patates douces en conserve au lieu de fraîches ?

R: Les patates douces fraîches donnent la meilleure texture et saveur, mais si vous utilisez des conserves, égouttez-les bien et sautez l'étape de précuisson. Commencez directement avec le glaçage et la cuisson au four.

Q: Comment savoir quand les patates douces sont prêtes lors de la précuisson ?

R: Piquez-les avec une fourchette : elles doivent offrir une légère résistance mais ne pas être dures. Elles finiront de cuire au four, vous les voulez donc presque tendres, pas complètement cuites.

Q: Pourquoi mes patates douces confites sont-elles trop liquides ?

R: Le glaçage doit épaissir avant d'être versé sur les patates douces. Faites-le cuire plus longtemps à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Vérifiez également que vous avez bien égoutté l'excès d'eau de la précuisson.

Conseils et Techniques

Pour encore plus de saveur, ajoutez une touche d’extrait de vanille ou de bourbon au glaçage. Arrosez les patates douces avec le sirop toutes les 10 minutes pendant la cuisson pour obtenir un beau glaçage caramélisé. Le plat peut être préparé la veille et cuit juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre blanc: sirop d'érable ou miel
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou omettez
  • beurre: margarine ou huile de coco

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole pour la cuisson
  • Plat de cuisson 23x33 cm (9x13 pouces)
  • Casserole moyenne pour le glaçage
  • Fourchette pour tester la cuisson

Contexte Historique

En Louisiane et dans tout le Sud des États-Unis, ce que nous appelons yams sont en réalité des patates douces : les vrais yams sont une espèce différente rarement trouvée sur les marchés américains. Les patates douces confites sont devenues une tradition des fêtes dans le Sud, combinant des influences africaines, amérindiennes et européennes.