Chow Chow de Légumes de Loretta

2 pints portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Chow Chow de Légumes de Loretta
Loretta est comme beaucoup de cuisiniers cajuns qui mélangent un peu de ceci et un peu de cela avec des concombres, des poivrons et des jalapeños. Cette recette peut sembler un peu vague dans ses instructions, mais elle est tellement bonne avec du riz et de la sauce et utilise des légumes frais de votre jardin qu’elle vaut la peine d’être essayée. Grand-père a toujours ça sur sa table. Délicieux avec du rôti, du riz et de la sauce, des œufs, des haricots pinto, des hot dogs et des hamburgers, et se consomme froid.

Ingrédients

  • 1 à 2 concombres moyens
  • 1 petit poivron
  • 1 jalapeño (peut être épépiné)
  • piments (facultatif)
  • sel au goût
  • piment rouge de Cayenne au goût
  • vinaigre blanc peu acide pour remplir les bocaux

Préparation

  1. Hachez légèrement les légumes dans un hachoir ou un robot culinaire. Le mélange doit avoir la consistance d’une relish avec de petits morceaux, pas être en purée.
  2. Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne au goût.
  3. Versez le mélange de légumes dans des bocaux de conservation propres d’environ 500 ml et remplissez de vinaigre froid pour couvrir. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Pour une meilleure saveur, attendez deux jours avant de consommer.

Problèmes Courants et Solutions

Q: À quelle finesse dois-je hacher les légumes ?

R: Visez une texture de relish avec des morceaux : de petits morceaux mais pas en purée. Vous voulez pouvoir identifier les légumes mais les avoir assez petits pour les mettre facilement à la cuillère sur les aliments. Quelques impulsions dans un robot culinaire fonctionnent parfaitement.

Q: Puis-je utiliser du vinaigre blanc ordinaire au lieu de vinaigre peu acide ?

R: Puisqu'il s'agit d'une relish de réfrigérateur et non d'une conserve stérilisée, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ordinaire. La recommandation de vinaigre peu acide est de garder la saveur plus douce et moins piquante. Ajustez selon vos préférences.

Conseils et Techniques

Utilisez des concombres frais et fermes du jardin pour une meilleure texture. Si votre jalapeño est particulièrement fort, retirez les graines et les membranes. La relish est meilleure après avoir reposé 2 jours car les saveurs se mélangent.

Substitutions d'Ingrédients

  • concombres: courge jaune ou courgettes
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement Nécessaire

  • robot culinaire ou hachoir à légumes
  • bocaux de conservation d'environ 500 ml avec couvercles
  • planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les relishes de type chow chow sont une tradition du Sud et cajun depuis des générations, utilisant l’abondance de légumes d’été du jardin. Cette version réfrigérée évite le processus de stérilisation formelle tout en conservant le condiment acidulé et croquant que les Cajuns adorent sur tout, du riz et de la sauce aux haricots pinto.