Foie avec Sauce aux Oignons

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Quand nous étions enfants, nous adorions quand Papa revenait de la boucherie et que c’était son tour de recevoir le foie et les abats. Maman nous préparait du foie avec des oignons doux dans une sauce onctueuse. C’était délicieux. Elle en faisait aussi frire. On dit que les personnes souffrant du foie en mangent davantage pour combattre la maladie.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de foie de jeune veau
  • 1 à 2 oignons doux émincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile ou de graisse de bacon
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 180 ml (3/4 tasse) d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment rouge

Préparation

  1. Retirez la membrane du foie et coupez les veines avec des ciseaux de cuisine. Coupez le foie en lanières selon votre préférence. Saupoudrez de sel et de poivre.
  2. Mettez l’huile ou la graisse dans une poêle épaisse à feu moyen. Quand la graisse est chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Trempez les tranches de foie dans la farine et faites-les dorer légèrement des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
  3. Ajoutez l’eau, couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le foie soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Servez sur du riz avec quelques radis rouges à côté.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon foie est-il dur et caoutchouteux ?

R: Ne le faites pas trop cuire ! Le foie devient dur quand il cuit trop longtemps. Maintenez un feu moyen et cuisez juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 à 15 minutes au total. Le foie de jeune veau est plus tendre que le foie de bœuf.

Q: Comment retirer la membrane sans déchirer le foie ?

R: Utilisez un couteau bien aiguisé pour soulever délicatement un bord de la fine membrane, puis décollez-la doucement. Les ciseaux de cuisine fonctionnent très bien pour couper les veines visibles ou les tissus conjonctifs durs.

Q: Puis-je rendre la sauce plus épaisse ou plus liquide ?

R: Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine à l'enrobage du foie ou laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires. Pour une sauce plus liquide, ajoutez plus d'eau avant de couvrir.

Conseils et Techniques

Le foie de jeune veau est plus tendre et a une saveur plus douce que le foie de bœuf adulte. Si vous ne trouvez que du foie de bœuf, faites-le tremper dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson pour adoucir la saveur. Ne sautez pas l’étape de retrait de la membrane et des veines : cela fait une grande différence dans la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • foie de jeune veau: foie de bœuf ou foies de volaille
  • graisse de bacon: huile végétale ou beurre
  • oignons doux: oignons jaunes

Équipement Nécessaire

  • poêle épaisse ou poêle en fonte
  • ciseaux de cuisine
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

La boucherie était un événement communautaire cajun traditionnel où les familles se rassemblaient pour abattre des animaux et partager la viande. Rien n’était gaspillé, et les abats comme le foie étaient très appréciés pour leur valeur nutritive et leur saveur.