Foie aux Oignons

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Intermediate
Foie aux Oignons
Ma mère disait qu’on ne peut pas rester neutre sur le foie, soit on aime, soit on n’aime pas. Dans notre foyer, tout le monde adorait ça ! Ce plat classique du Sud met en valeur du foie de bœuf tendre avec des oignons caramélisés dans une sauce savoureuse. Généralement, le poivre rouge aromatise mieux que le poivre noir pour les plats de foie.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de foie, tranché finement
  • 2 gros oignons
  • Petite quantité de farine pour enrober
  • Huile pour faire dorer
  • Poivre rouge et sel selon le goût

Préparation

  1. Ajoutez de l’huile dans une casserole moyenne et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 10 à 12 minutes. Retirez les oignons et réservez.
  2. Assaisonnez le foie avec du sel et du poivre rouge selon le goût ; enrobez légèrement le foie de farine. Ajoutez de l’huile supplémentaire dans la poêle et faites dorer le foie à feu moyen-vif, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Une fois le foie doré, incorporez les oignons et ajoutez suffisamment d’eau pour faire une sauce ; faites cuire environ 5 à 8 minutes de plus jusqu’à ce que le foie soit tout juste cuit (ne faites pas trop cuire sinon il sera dur). Servez sur du riz ou de la purée de pommes de terre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon foie ressort-il dur et caoutchouteux ?

R: La surcuisson est le principal coupable. Le foie devrait être cuit juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois qu'il est doré et que vous ajoutez la sauce, faites-le cuire seulement 5 à 8 minutes de plus. Le foie trop cuit devient dur et amer.

Q: Comment réduire le goût fort du foie ?

R: Faire tremper le foie dans du lait pendant 1 à 2 heures avant la cuisson aide à adoucir la saveur. Séchez-le complètement avant de l'enrober de farine. Les oignons caramélisés et la sauce aident également à équilibrer le goût prononcé.

Q: Pourquoi ma sauce ne s'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous d'avoir bien enrobé le foie de farine - c'est cette farine qui épaissit votre sauce lorsque vous ajoutez de l'eau. Si nécessaire, mélangez une cuillère à soupe de farine avec de l'eau froide pour faire un liant et incorporez-le à la sauce.

Conseils et Techniques

Pour un foie extra tendre, faites-le tremper dans du lait pendant une heure avant la cuisson et séchez-le complètement. Ne sautez pas l’étape de caramélisation des oignons correctement - ils devraient être dorés et sucrés, ce qui prend bien 10 à 12 minutes. Le foie est cuit lorsqu’il est juste à peine rose au centre ; il continuera de cuire légèrement après que vous l’ayez retiré du feu.

Substitutions d'Ingrédients

  • foie de bœuf: foie de poulet ou foie de veau
  • poivre rouge: poivre noir
  • farine tout usage: farine de maïs ou mélange d'enrobage pour poisson assaisonné

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne ou grande poêle
  • Assiette peu profonde pour enrober

Contexte Historique

Le foie aux oignons était considéré comme économique et nutritif, surtout pendant la Grande Dépression et les années d’après-guerre, lorsque les familles devaient faire attention à leur budget alimentaire. Le plat est resté populaire dans les cuisines du Sud jusqu’au milieu du XXe siècle en tant que repas protéiné et abordable en semaine.