Petits Pains de Cantine Scolaire à l'Ancienne de Linda
Ingrédients
- 600 g (4 3/4 tasses) de farine tout usage blanche
- 75 g (1/3 tasse) de graisse végétale
- 40 g (1/3 tasse) de lait en poudre
- 65 g (1/3 tasse) de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 420 ml (1 3/4 tasse) d'eau à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de levure (levure rapide ou instantanée)
Préparation
- Dans un batteur robuste équipé d’un crochet pétrisseur, ajoutez ensemble l’eau à température ambiante, la graisse végétale et tous les ingrédients secs sauf la levure. Commencez à mélanger ; lorsque le mélange incorpore la majeure partie de l’eau, ajoutez la levure sèche. Battez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte devrait former une boule et le bol du batteur sera propre.
- Placez dans un bol légèrement graissé dans un endroit chaud pour lever (environ 40 minutes).
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez et divisez en petits pains de 45 g. À l’aide de spray Crisco ou de graisse végétale Crisco, graissez un moule à pain rond de 35 cm et placez les petits pains dans le moule en les touchant à peine.
- Laissez les petits pains lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 30 à 40 minutes. Lorsque le pain a levé une deuxième fois, faites cuire 23 à 28 minutes à 180 °C (350 °F). Badigeonnez de beurre les petits pains pendant qu’ils sont encore chauds.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte ne forme-t-elle pas une boule dans le batteur ?
R: Assurez-vous que votre eau est à température ambiante, pas froide. L'eau froide empêchera la pâte de se former correctement. De plus, n'ajoutez pas la levure trop tôt - attendez que les autres ingrédients soient en grande partie incorporés.
Q: Mes petits pains sont sortis denses au lieu d'être gonflés. Que s'est-il passé ?
R: La cause la plus fréquente est de ne pas accorder suffisamment de temps de levée. La pâte devrait doubler complètement de volume pendant la première et la deuxième pousse. Un endroit chaud (environ 24-27 °C) est essentiel - si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol près d'un four chaud ou dans un four légèrement réchauffé qui a été éteint.
Q: Puis-je faire ces petits pains sans batteur sur socle ?
R: C'est très difficile. Le temps de battage de 10 minutes est ce qui développe la structure du gluten pour obtenir cette texture légère, et le faire à la main serait épuisant. Un batteur sur socle robuste avec un crochet pétrisseur est vraiment essentiel pour cette recette.
Conseils et Techniques
Pour des petits pains parfaitement façonnés, utilisez une balance de cuisine pour diviser exactement 45 g de pâte par petit pain. Cela garantit une cuisson uniforme et ce look uniforme classique. Les petits pains doivent être placés près les uns des autres dans le moule afin qu’ils montent vers le haut plutôt que vers l’extérieur, créant ces côtés moelleux et détachables.
Substitutions d'Ingrédients
- graisse végétale: beurre
- lait en poudre: lait ordinaire à la place de l'eau et du lait en poudre
- farine tout usage blanche: farine à pain
Équipement Nécessaire
- Batteur sur socle robuste avec crochet pétrisseur
- Moule à pain rond de 35 cm
- Grand bol à mélanger pour la levée
- Balance de cuisine (facultatif, pour diviser les petits pains)
Contexte Historique
Les petits pains de cantine scolaire font partie de la culture des repas scolaires du Sud depuis des générations. Ces simples petits pains à la levure ont été conçus pour être préparés en grandes quantités et servis frais quotidiennement, offrant une cuisine réconfortante à des milliers d’écoliers louisianais au fil des décennies.