Roulés à la Cannelle Frais de Linda (Recette de la Cantine Scolaire)
Ingrédients
- [Petits Pains de Cantine Scolaire à l'Ancienne de Linda](/recipes/lindas-fresh-school-house-rolls/) (1 lot)
- 200 g (1 tasse) de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 120 g (1 tasse) de noix de pécan hachées
- 80 g (1/2 tasse) de raisins secs (facultatif)
- Glaçage pour roulés à la cannelle
- 250 g (2 tasses) de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de vanille
- Lait (selon besoin pour la consistance du glaçage)
Préparation
- Commencez par préparer un lot de Petits Pains de Cantine Scolaire à l’Ancienne de Linda depuis ce site web ou le livre de recettes. Laissez lever selon les instructions de cette recette. Pendant que la pâte lève, mélangez le sucre, la cannelle et l’huile dans un bol. Le mélange ressemblera à de la cassonade une fois mélangé. Réservez.
- Après la première pousse, dégazez la pâte. Divisez et coupez la pâte en deux. Étalez chaque moitié de pâte en forme de rectangle d’environ 5 mm ou 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez légèrement la pâte d’eau (l’eau aidera le mélange à adhérer à la pâte). Étalez uniformément le mélange de cannelle sur la pâte. Saupoudrez les noix de pécan et les raisins secs par-dessus. Roulez la pâte en forme de rouleau, en commençant par un bord long. Coupez en tranches de 2 cm à 2,5 cm d’épaisseur et disposez-les dans un moule graissé ou beurré, se touchant à peine. Couvrez de film plastique, laissez le moule dans un endroit chaud, et laissez les roulés doubler de volume, environ 30 à 40 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites cuire les roulés pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Glaçage : Pendant que les roulés cuisent, mélangez le sucre glace, le beurre fondu et la vanille dans un bol. Ajoutez le lait en dernier, en utilisant seulement la quantité nécessaire pour obtenir une consistance de sirop épais. Glacez les roulés pendant qu’ils sont encore chauds. (Puis envoyez-m’en !)
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture à la cannelle glisse-t-elle lorsque je roule la pâte ?
R: Assurez-vous de badigeonner légèrement la pâte d'eau avant d'ajouter la garniture - cela l'aide à adhérer. De plus, ne surchargez pas, et roulez la pâte fermement mais délicatement. L'huile mélangée au sucre-cannelle crée une consistance pâteuse qui devrait rester en place mieux que le sucre-cannelle sec.
Q: Comment savoir quand les roulés ont suffisamment levé ?
R: Les roulés devraient doubler de volume pendant la deuxième pousse. Ils auront l'air gonflés et se seront étendus pour se toucher dans le moule. Si vous appuyez doucement un doigt dans la pâte, elle devrait reprendre sa forme lentement. Cela prend généralement 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.
Q: Pourquoi mon glaçage est-il trop épais ou trop liquide ?
R: Ajoutez le lait progressivement - juste une cuillère à soupe à la fois - jusqu'à obtenir une consistance de sirop épais. Le glaçage devrait couler lentement d'une cuillère. Trop épais et il ne s'étalera pas ; trop liquide et il coulera directement des roulés. Vous pouvez toujours ajuster en ajoutant plus de sucre glace pour épaissir ou plus de lait pour diluer.
Conseils et Techniques
Pour de meilleurs résultats, glacez les roulés pendant qu’ils sont encore chauds du four afin que le glaçage fonde légèrement et s’infiltre dans tous les recoins. Ces roulés sont merveilleux pour les petits-déjeuners préparés à l’avance - vous pouvez les préparer la veille jusqu’à la deuxième pousse, les réfrigérer toute la nuit, puis les laisser revenir à température ambiante et finir de lever avant de les cuire le matin.
Substitutions d'Ingrédients
- noix de pécan hachées: noix hachées ou sans noix
- raisins secs: canneberges séchées ou omettre
- huile de canola: huile végétale ou beurre fondu
Équipement Nécessaire
- Batteur sur socle robuste avec crochet pétrisseur (pour préparer la pâte de base)
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Moule à gâteau de 23 x 33 cm ou deux moules ronds de 23 cm
- Film plastique
Contexte Historique
Les roulés à la cannelle de cantine scolaire ont été une douceur adorée dans tout le Sud américain pendant des générations d’étudiants. Ce n’étaient pas des viennoiseries sophistiquées de boulangerie, mais de la bonne cuisine réconfortante et honnête, préparée en grandes quantités pour nourrir les enfants affamés. La recette reflète cette approche pratique avec des ingrédients et des techniques simples qui fonctionnent de manière fiable même lors de la préparation de grandes quantités.