Bonbons aux pacanes de Lil Kennie

20 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Total: 25 min Intermediate
Si vous aimez les pralines, voici une excellente confiserie à base de pacanes, de sucre, d’extrait de vanille et de cannelle. Et en plus, c’est rapide ! Cette recette demande de l’extrait de vanille, pas de l’arôme artificiel.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de sucre (environ 350 g)
  • 1 1/2 tasse d'eau (environ 360 ml)
  • 5 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de cannelle
  • 1 tasse de pacanes (environ 120 g)

Préparation

  1. Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur foncée (semblable au caramel, environ 15 à 20 minutes). Baissez le feu puis ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle. Laissez bouillir encore quelques minutes. Ajoutez ensuite les pacanes et laissez-les bouillir quelques minutes supplémentaires.
  2. Versez et étalez sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement, puis coupez en morceaux. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon bonbon est-il devenu granuleux ?

R: Trop remuer pendant la cuisson du sucre peut provoquer une cristallisation. Une fois le sucre et l'eau ajoutés, remuez uniquement jusqu'à dissolution, puis laissez bouillir sans remuer jusqu'à obtenir la couleur caramel foncé.

Q: Comment savoir si le sucre est assez foncé ?

R: Cherchez une couleur ambre foncé ou caramel, semblable à la couleur d'un cola. S'il devient trop foncé, il aura un goût amer, alors surveillez attentivement et retirez du feu dès que vous obtenez une belle couleur ambre.

Q: Mon bonbon ne durcit pas correctement, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Le mélange de sucre n'a probablement pas cuit assez longtemps. Il doit atteindre au moins le stade du petit cassé (130-145 °C / 270-290 °F). Utilisez un thermomètre à bonbons pour garantir la bonne température, ou testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide : cela doit former des fils fermes mais souples.

Conseils et Techniques

Préparez votre plaque avec du papier sulfurisé ou graissez-la bien avant de commencer la cuisson : ce bonbon prend rapidement une fois versé. Avoir tout prêt est essentiel. Utilisez de l’extrait de vanille pur plutôt que de l’arôme artificiel pour obtenir la meilleure saveur dans ce bonbon simple.

Substitutions d'Ingrédients

  • pecans: noix ou amandes hachées
  • vanilla extract: extrait d'érable ou bourbon

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Thermomètre à bonbons (utile mais pas obligatoire)
  • Cuillère en bois
  • Plaque graissée ou papier sulfurisé

Contexte Historique

Les cuisiniers louisianais sont réputés pour leurs pralines, et de nombreuses familles ont développé des variantes de bonbons rapides qui capturent des saveurs similaires avec moins de tracas que la fabrication traditionnelle des pralines.