Pain de maïs de Lerline (pour farce ou figues)

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Pain de maïs de Lerline (pour farce ou figues)
Il existe un merveilleux café dans le sud de Crowley connu sous le nom de “The Firehouse Cafe”. Ils ont été élus comme ayant le “Meilleur déjeuner au menu” de Crowley. Mawmaw est bien d’accord car elle y mange assez souvent. Cette recette de pain de maïs a été transmise de la grand-mère de la propriétaire, Amedia Meaux, à sa mère Lerline Meaux. Cette recette est excellente pour faire de la farce au pain de maïs, manger avec des grattons, du sirop ou le plat préféré de Mawmaw : pain de maïs, lait et confiture de figues. Mais Mawmaw est de la vieille école aussi. Elle adore ajouter du café dans son lait pour obtenir ce vrai bon goût de café au lait ! Oh, et n’oubliez pas de mettre une cuillère à café de sucre sur ce pain de maïs ! Julie Romero en mémoire de sa mère, Lerline Meaux

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 280 g) de farine de maïs
  • 2 tasses (environ 250 g) de farine
  • 4 grosses cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs
  • 2 tasses (environ 480 ml) de lait pasteurisé ou babeurre
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile de cuisson

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
  2. Versez 60 ml (1/4 tasse) d’huile dans le fond d’un plat de 23x30 cm (9x12 pouces) et placez-le au four pendant qu’il préchauffe.
  3. Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
  4. Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le lait et les 60 ml (1/4 tasse) d’huile restants.
  5. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ne battez pas trop - quelques grumeaux sont normaux.
  6. Retirez soigneusement le plat chaud du four et versez-y la pâte (elle devrait grésiller).
  7. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au milieu du pain de maïs en ressorte propre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ou friable ?

R: Assurez-vous de ne pas trop battre la pâte - mélangez juste jusqu'à ce qu'elle soit combinée et quelques grumeaux sont normaux. Un battage excessif développe le gluten et rend le pain de maïs dur et sec. De plus, ne faites pas trop cuire ; retirez-le dès qu'un cure-dent en ressort propre.

Q: Puis-je utiliser uniquement de la farine de maïs au lieu d'un mélange moitié-moitié ?

R: Cette recette utilise un mélange 50/50 de farine de maïs et de farine pour une texture plus légère et proche d'un gâteau, parfaite pour la farce. Uniquement de la farine de maïs donnerait un pain de maïs plus dense et plus granuleux.

Conseils et Techniques

Faire chauffer l’huile dans le plat avant d’ajouter la pâte crée une croûte dorée et croustillante sur le fond et les côtés du pain de maïs. La pâte devrait grésiller lorsqu’elle touche l’huile chaude.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait ordinaire avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron ajoutés
  • huile de cuisson: beurre fondu ou graisse de bacon

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23x30 cm (9x12 pouces)
  • Grand bol à mélanger
  • Bol séparé pour les ingrédients humides
  • Fouet

Contexte Historique

Dans les foyers cajuns traditionnels, le pain de maïs servait à plusieurs fins : frais du four comme accompagnement, vieux d’un jour pour faire de la farce, ou émietté dans un bol avec du lait et des confitures pour un souper ou petit-déjeuner simple.