Soupe de lentilles

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 7 h Total: 7 h 20 min Beginner
Soupe de lentilles
Les habitants du Sud adorent leurs haricots, et cette soupe de lentilles copieuse avec de la saucisse fumée, du jambon et des légumes est un vrai réconfort dans un bol. Vous pouvez substituer vos haricots secs préférés - excellente aussi avec des haricots blancs. Lente et douce à la mijoteuse, cette recette donne un repas facile et réconfortant.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de lentilles sèches ou haricots blancs
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 340 g (3/4 lb) de saucisse fumée cajun coupée en rondelles
  • 225 g (1/2 lb) de jambon cuit, coupé en dés
  • 225 g (1/2 lb) de saucisse de porc Jimmy Dean
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym moulu
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre à l'oignon
  • 1,4 litre (6 tasses) d'eau ou plus pour couvrir les haricots

Préparation

  1. Vaporisez légèrement la mijoteuse avec de l’huile de cuisson en spray. Lavez les haricots et placez-les dans la mijoteuse.
  2. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faites revenir les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la saucisse de porc et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le jambon, la feuille de laurier, le thym, l’ail, le sucre, le vinaigre, les pommes de terre, le concentré de tomate, le poivre rouge, l’ail en poudre et le poivre à l’oignon ; mélangez bien. Versez dans la mijoteuse.
  3. Ajoutez suffisamment d’eau dans la mijoteuse pour que l’eau dépasse les haricots de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces). Réglez la mijoteuse sur feu doux pour 6 à 8 heures.
  4. Faites dorer la saucisse fumée dans une poêle et ajoutez-la à la mijoteuse pendant la dernière heure de cuisson. De l’eau peut être ajoutée si nécessaire. Mélangez bien et servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Assurez-vous que le niveau d'eau reste de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces) au-dessus des haricots pendant toute la cuisson. Les vieux haricots secs peuvent mettre plus de temps à ramollir, vérifiez donc la cuisson et ajoutez plus de temps si nécessaire. Assurez-vous également que votre mijoteuse cuit à la bonne température.

Q: Puis-je cuire à feu vif au lieu de feu doux ?

R: Oui, vous pouvez cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures au lieu de 6 à 8 heures à feu doux, mais la méthode lente et douce donne un meilleur développement des saveurs et une viande plus tendre.

Conseils et Techniques

Faire tremper les lentilles ou les haricots toute la nuit peut réduire le temps de cuisson d’environ une heure et facilite la digestion. N’ajoutez pas de sel avant la dernière heure de cuisson, car il peut durcir les haricots.

Substitutions d'Ingrédients

  • lentilles: haricots blancs (great northern), haricots blancs (navy), ou haricots pinto
  • saucisse fumée cajun: andouille, kielbasa, ou saucisse de dinde fumée
  • saucisse de porc Jimmy Dean: toute saucisse de porc hachée ou saucisse italienne douce
  • jambon cuit: jarret de jambon ou dinde fumée

Équipement Nécessaire

  • Mijoteuse (minimum 5,5 litres / 6 quarts)
  • Poêle moyenne
  • Planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les soupes aux haricots sont un aliment de base du Sud depuis des générations, transformant des ingrédients abordables en repas copieux. L’ajout de plusieurs viandes fumées et salées est une technique cajun classique - utiliser ce qu’on a sous la main pour développer des saveurs profondes et complexes.