Soupe de lentilles ou de haricots blancs

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Beginner
Soupe de lentilles ou de haricots blancs
Les habitants du Sud adorent leurs haricots secs. Vous pouvez substituer vos haricots secs préférés si vous le souhaitez, et s’il vous reste du jambon, n’hésitez pas à l’ajouter ! Cette soupe consistante combine des lentilles ou des haricots blancs avec de la saucisse fumée, du jambon et des légumes pour un plat réconfortant en une seule casserole.

Ingrédients

  • 340 g (3/4 lb) de lentilles sèches (ou haricots de votre choix)
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 340 g (3/4 lb) de saucisse fumée cajun ou saucisse polonaise
  • 225 g (1/2 lb) de jambon cuit, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym moulu
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 sachet (environ 20 g) de sauce brune en poudre
  • 950 ml (4 tasses) d'eau

Préparation

  1. Triez et lavez les haricots. Placez-les dans une grande cocotte et couvrez d’eau en dépassant de 5 cm (2 pouces) au-dessus des haricots. Faites tremper toute la nuit (ou utilisez la méthode de trempage rapide en portant à ébullition pendant 2 minutes, puis en laissant reposer à couvert pendant 1 heure).
  2. Après le trempage : Coupez la saucisse en rondelles de 0,6 cm (1/4 pouce), faites-les dorer dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que les bords soient croustillants, environ 8 à 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez dans une grande cocotte.
  4. Égouttez l’eau de trempage des haricots et ajoutez les haricots dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez la saucisse dorée, le jambon haché, la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle, le sucre, le vinaigre, le concentré de tomate, le sachet de sauce brune et 950 ml (4 tasses) d’eau. Mélangez bien.
  5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que les haricots soient complètement cuits. Si vous souhaitez une soupe plus liquide, ajoutez un peu d’eau et faites cuire quelques minutes de plus. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après la cuisson ?

R: Si vous n'avez pas fait tremper les haricots toute la nuit, ils mettront beaucoup plus de temps à cuire. De plus, l'ajout d'ingrédients acides (concentré de tomate, vinaigre) trop tôt peut empêcher les haricots de ramollir - bien que dans cette recette le temps de cuisson soit suffisant. Si les haricots sont toujours durs, continuez à les faire mijoter avec un peu plus d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Q: Puis-je sauter le trempage de nuit ?

R: Oui, utilisez la méthode de trempage rapide : portez les haricots et l'eau à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure. Égouttez et poursuivez avec la recette. Ou utilisez des haricots en conserve (égouttés et rincés) et sautez le trempage/la cuisson initiale - ajoutez-les simplement avec les pommes de terre.

Conseils et Techniques

Faites bien dorer la saucisse pour faire fondre la graisse et développer la saveur - ces bords croustillants font la différence. Si vous utilisez des haricots en conserve au lieu de haricots secs, ajoutez-les plus tard avec les pommes de terre pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Cette soupe est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • lentilles: haricots blancs (great northern), haricots blancs (navy), ou haricots pinto
  • saucisse fumée cajun: andouille, kielbasa, ou saucisse de dinde fumée
  • jambon cuit: jarret de jambon, bacon, ou lard salé
  • sachet de sauce brune: 2 cuillères à soupe de farine mélangées avec 60 ml (1/4 tasse) d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout à fond épais
  • Poêle pour dorer la saucisse
  • Planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les soupes aux haricots sont un aliment réconfortant du Sud depuis des générations, transformant des ingrédients modestes en repas copieux. L’ajout d’os de jambon ou de restes de jambon reflète la frugalité traditionnelle de la cuisine du Sud - rien ne se perd.