Pouding au Pain à l'Ancienne de Lena

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Cette recette appartenait à notre amie Lena Bertrand. Il n’y avait presque aucun anniversaire ou jour de fête où elle ne préparait pas son pouding au pain avec du vieux pain, des œufs, du lait et du lait concentré sucré. Tout le monde l’adorait. Ceci est en mémoire de Lena, de la part de son amie et collègue à la Kaplan State Bank, Cynthia Abshire.

Ingrédients

  • 12 tranches de pain rassis
  • 200 g de sucre (environ 1 tasse)
  • 75 g de beurre (environ 1/3 tasse)
  • 480 ml de lait (environ 2 tasses)
  • 1 grande boîte de lait évaporé
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Préparation

  1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Beurrez un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces).
  2. Déchirez ou cassez le pain rassis en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
  3. Dans un bol séparé, battez les œufs puis ajoutez le sucre, le beurre, le lait, le lait évaporé et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
  4. Versez le mélange d’œufs sur les morceaux de pain et mélangez soigneusement en vous assurant que tout le pain est bien imbibé.
  5. Versez le mélange dans le plat beurré et faites cuire 45 minutes jusqu’à ce que le pouding soit pris et doré sur le dessus.
  6. Quand le pouding au pain sort du four, versez immédiatement 1 boîte de lait concentré sucré uniformément sur le dessus. Laissez-le s’imbiber pendant que le pouding refroidit légèrement avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser suffisamment de liquide et que tout le pain soit bien imbibé avant la cuisson. Le pain doit être bien trempé. De plus, ne sautez pas l'étape de verser le lait concentré sucré sur le dessus quand il sort du four : cela ajoute une humidité cruciale.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?

R: Oui, mais le pain rassis fonctionne en fait mieux car il absorbe plus efficacement le mélange de crème. Si vous utilisez du pain frais, vous pouvez le sécher dans un four doux (120 °C / 250 °F) pendant 10 à 15 minutes d'abord.

Q: Pourquoi la recette demande-t-elle une température aussi élevée (230 °C / 450 °F) ?

R: La chaleur élevée crée une belle croûte dorée sur le dessus tout en gardant l'intérieur crémeux. Surveillez-le simplement de près pendant les 10 dernières minutes pour éviter qu'il ne brunisse trop.

Conseils et Techniques

Le lait concentré sucré versé sur le pouding chaud crée un glaçage merveilleux en s’imbibant. Pour plus de saveur, ajoutez une goutte de vanille ou de liqueur (comme du schnaps aux myrtilles ou de l’amaretto) au lait concentré sucré avant de verser. Le pouding est également délicieux servi tiède avec de la chantilly ou de la glace à la vanille.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: lait ordinaire ou crème légère
  • beurre: margarine ou huile de coco
  • pain blanc: pain français, brioche ou challah

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Grand saladier
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs

Contexte Historique

Le pouding au pain est depuis longtemps un pilier de la cuisine familiale louisianaise, né de la tradition frugale de ne jamais gaspiller de nourriture. Utiliser du pain rassis dans un dessert à la crème riche était à la fois pratique et délicieux, et le plat est devenu un classique bien-aimé dans toute la Louisiane du Sud.