Garniture aux Mûres à l'Ancienne de Lena (pour Tartes et Tartelettes)

1 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Beginner
Recette provenant d’une coupure de journal. Sarah Lemon a envoyé cette recette au nom du rédacteur culinaire Tommy Simmons qui l’a goûtée lors d’un formidable rassemblement de leur groupe “Ladies at Lunch”. Cette garniture aux mûres avec cannelle et muscade est parfaite pour les tartelettes ou tartes en pâte sucrée. La recette vient de la sœur de Lemon, George Anderson de Jackson, Mississippi.

Ingrédients

  • 900 g de mûres fraîches ou surgelées (environ 2 lb)
  • 480 ml d'eau (environ 2 tasses)
  • 600 g de sucre (environ 3 tasses)
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 60 ml d'eau tiède (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'arôme de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 3 cuillères à soupe de beurre

Préparation

  1. Mélangez les mûres, 480 ml d’eau et le sucre dans une casserole à fond épais sur feu doux. Remuez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les mûres commencent à se défaire.
  2. Dissolvez la maïzena dans les 60 ml d’eau tiède en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
  3. Ajoutez lentement la maïzena dissoute aux mûres et faites cuire 5 à 8 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Si le mélange n’épaissit pas, ajoutez 60 ml d’eau supplémentaires mélangés à 1 cuillère à soupe de maïzena et continuez à remuer jusqu’à épaississement.
  4. Ajoutez l’extrait de vanille, l’arôme de beurre, la cannelle, la muscade et le beurre en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
  5. Utilisez la garniture pour une tarte en pâte sucrée ou des tartelettes en pâte sucrée. Versez la garniture dans un fond de tarte ou de tartelettes non cuit.
  6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la maïzena dans l'eau tiède avant de l'ajouter : les grumeaux n'épaississent pas correctement. De plus, le mélange doit atteindre un léger frémissement en remuant constamment. S'il est encore liquide après 8 minutes, ajoutez le mélange de maïzena supplémentaire comme indiqué.

Q: Puis-je utiliser cette garniture immédiatement ?

R: Oui, mais elle est très chaude. Vous pouvez la verser dans les fonds de tarte ou de tartelettes pendant qu'elle est tiède, mais laissez-la refroidir légèrement si vous craignez que les fonds ne ramollissent. La garniture continuera à prendre en refroidissant.

Conseils et Techniques

Remuez constamment une fois que vous avez ajouté le mélange de maïzena pour éviter les grumeaux et que ça n’attache au fond de la casserole. La garniture va s’épaissir davantage en refroidissant, alors ne la faites pas trop épaissir sur le feu. Les mûres fraîches vous donneront la meilleure saveur, mais les surgelées fonctionnent très bien aussi : pas besoin de les décongeler d’abord.

Substitutions d'Ingrédients

  • arôme de beurre: extrait de vanille supplémentaire ou omettre
  • mûres fraîches: mûres surgelées (non décongelées)
  • mûres: myrtilles ou fruits mélangés

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Petit bol pour dissoudre la maïzena
  • Moule à tarte ou moules à tartelettes

Contexte Historique

Les garnitures aux fruits à l’ancienne comme celle-ci étaient des incontournables des rassemblements du Sud et des événements d’église, où les dames rivalisaient pour faire les tartelettes les plus jolies et les plus délicieuses. La tradition des coupures de journal pour partager les recettes a permis de préserver ces classiques à travers les générations.