Carrés au Citron (Recette Classique)

1 9x13 pan portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Carrés au citron acidulés avec une base sablée au beurre et une garniture sucrée-acidulée, cuits en deux étapes simples. Cette recette classique donne des barres au citron parfaitement équilibrées, saupoudrées de sucre glace, idéales pour les repas partagés, les ventes de pâtisseries ou chaque fois que vous avez envie d’une gourmandise aux agrumes.

Ingrédients

  • 240 g de margarine ramollie (environ 1 tasse)
  • 250 g de farine tout usage (environ 2 tasses)
  • 60 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 4 œufs
  • 400 g de sucre (environ 2 tasses)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 7 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sucre glace supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

  1. Mélangez les trois premiers ingrédients : margarine, 250 g de farine et 60 g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Étalez la pâte au fond d’un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) graissé et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F).
  3. Pendant la cuisson de la base, mélangez les quatre ingrédients suivants : œufs, sucre, 4 cuillères à soupe de farine et jus de citron.
  4. Versez le mélange au citron sur la base cuite et remettez au four.
  5. Baissez la température à 160 °C (325 °F) et faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  6. Après la cuisson et pendant que c’est encore chaud, saupoudrez généreusement de sucre glace.
  7. Laissez refroidir complètement avant de couper en carrés. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture au citron est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de faire cuire les 30 minutes complètes à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce que la garniture soit prise. Elle va se raffermir davantage en refroidissant. Vérifiez également que vous avez bien mesuré la farine : les 4 cuillères à soupe aident à épaissir la garniture.

Q: Puis-je utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Absolument ! Le beurre donnera une base plus riche et plus savoureuse. Assurez-vous simplement qu'il soit ramolli à température ambiante pour faciliter le mélange.

Q: Pourquoi ma base est-elle devenue trop dorée ?

R: La première cuisson de 20 minutes à 180 °C (350 °F) doit juste figer la base, pas la brunir fortement. Surveillez-la de près et sortez-la quand elle commence tout juste à dorer sur les bords.

Conseils et Techniques

Pour obtenir la meilleure texture, laissez les carrés refroidir complètement avant de les couper : ils se trancheront beaucoup plus nettement. Vous pouvez également les réfrigérer une heure avant de les découper. Le jus de citron frais donne la saveur la plus vive, mais le jus en bouteille fonctionne à la rigueur.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre doux
  • jus de citron: jus de citron en bouteille
  • farine tout usage: farine sans gluten pour pâtisserie (mélange 1:1)

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces)
  • Saladiers
  • Batteur électrique ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les barres au citron sont devenues populaires dans la pâtisserie américaine au milieu du XXe siècle et constituaient un incontournable des cantines scolaires et des livres de recettes communautaires en Louisiane et dans tout le Sud.