Glace à la Tarte au Citron

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Beginner
La tarte au citron est devenue un incontournable de la Louisiane grâce à l’abondance d’agrumes dans tout l’État. Les citrons Meyer, introduits par les colons français, ont prospéré dans le climat subtropical. La saveur vive et acidulée de la tarte offrait un contraste rafraîchissant avec les aliments riches et copieux de la région. La tarte au citron louisianaise comportait souvent une croûte de biscuits graham et une garniture au fromage à la crème, créant un équilibre parfait entre acidulé et onctueux qui se traduit magnifiquement en glace.

Ingrédients

  • 420 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron frais
  • Zeste de 2 citrons
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
  • 60 ml (1/4 tasse) de miettes de biscuits graham

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane dans un récipient d’un demi-litre.
  2. Mixez la boisson protéinée avec le fromage à la crème ramolli, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
  3. Assurez-vous que le fromage à la crème est complètement incorporé sans grumeaux.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez sur le réglage GLACE LÉGÈRE. Incorporez les miettes de biscuits graham pendant le traitement final.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli et mixé lisse avant congélation. La gomme xanthane aide également à prévenir les cristaux de glace, alors ne la sautez pas.

Q: Puis-je sentir le goût de la boisson protéinée ?

R: Utilisez une boisson protéinée à la vanille de bonne qualité ou remplacez par du lait entier si vous préférez. Les saveurs de citron et de fromage à la crème sont suffisamment fortes pour être les vedettes.

Q: Pourquoi dois-je congeler pendant 24 heures ?

R: Le mélange doit être complètement gelé pour que la sorbetière puisse le traiter correctement sur le réglage léger. Moins de temps signifie des résultats plus mous.

Conseils et Techniques

Le jus de citron frais est essentiel ! Et assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli - personne ne veut de grumeaux dans sa glace !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème liquide
  • édulcorant au fruit du moine: sucre supplémentaire ou votre édulcorant préféré
  • miettes de biscuits graham: miettes de biscuits à la vanille ou miettes de pain d'épices

Équipement Nécessaire

  • Mixeur ou mixeur plongeant
  • Sorbetière avec réglage glace légère
  • Récipient d'un demi-litre pour congélation

Contexte Historique

La tarte au citron est devenue un incontournable de la Louisiane grâce à l’abondance d’agrumes dans tout l’État. Les citrons Meyer, introduits par les colons français, ont prospéré dans le climat subtropical. La saveur vive et acidulée de la tarte offrait un contraste rafraîchissant avec les aliments riches et copieux de la région. La tarte au citron louisianaise comportait souvent une croûte de biscuits graham et une garniture au fromage à la crème.