Biscuits Tarte au Citron

80 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Beginner
Une recette classique de biscuits d’école avec une base de sablé au beurre et une garniture citronnée acidulée - comme des carrés au citron mais en mieux ! Le nappage de sucre glace ajoute juste ce qu’il faut de douceur à ces gourmandises qui plaisent à tous.

Ingrédients

  • 450 g (1 livre) de beurre
  • 225 g (1/2 livre) de sucre glace
  • 565 g (1 1/4 livre) de farine
  • 9 œufs
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 60 g (1/2 tasse) de farine
  • 120 ml (1/2 tasse) de jus de citron
  • sucre glace supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mélangez le beurre, le sucre glace et 565 g de farine jusqu’à obtenir une texture friable. Tapissez la pâte dans un moule de 45x66 cm (18x26 pouces). Piquez des trous dans la pâte avec une fourchette.
  3. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement dorée.
  4. Dans un bol séparé, mélangez les œufs, 400 g de sucre et 60 g de farine. Ajoutez progressivement le jus de citron. Mélangez bien et versez sur la croûte chaude.
  5. Remettez au four à 180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
  6. Saupoudrez de sucre glace pendant que c’est encore chaud. Laissez refroidir complètement avant de découper en barres. Servez !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma base est-elle détrempée ?

R: Assurez-vous de cuire la base jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avant d'ajouter la couche de citron, et versez le mélange de citron sur la croûte CHAUDE dès qu'elle sort du four. Cela aide à créer un joint entre les couches.

Q: Pourquoi ma couche de citron s'est-elle fissurée ?

R: Ne faites pas trop cuire la couche supérieure - elle doit être juste ferme au toucher, pas dorée. Les fissures peuvent également se produire si la température du four est trop élevée ou si vous coupez les barres avant qu'elles n'aient complètement refroidi.

Q: Comment savoir quand la couche de citron est cuite ?

R: La garniture doit être ferme au toucher et ne plus trembler au centre. Elle continuera à prendre en refroidissant, alors n'attendez pas qu'elle ait l'air complètement solide dans le four.

Conseils et Techniques

Pour une découpe plus facile, laissez les barres refroidir complètement et réfrigérez pendant une heure avant de trancher. Utilisez un couteau bien aiguisé essuyé entre chaque coupe pour des carrés nets. Le saupoudrage de sucre glace est plus joli lorsqu’il est appliqué pendant que les barres sont encore chaudes - cela crée un bel aspect glacé.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus de citron: jus de citron en bouteille
  • beurre: margarine

Équipement Nécessaire

  • Moule à pâtisserie de 45x66 cm (18x26 pouces) (plaque de cuisson demi-feuille)
  • Bols à mélanger
  • Fourchette pour piquer la pâte
  • Fouet ou batteur électrique

Contexte Historique

Les biscuits carrés au citron sont devenus populaires dans tout le Sud américain au milieu du 20e siècle lorsque les pâtissières ont adapté la tarte au citron meringuée en un format de barre facile à servir, parfait pour les événements paroissiaux, les fonctions scolaires et les repas-partage.