Garniture au Citron

Garnit un gâteau à 2 étages portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Faites un gâteau, utilisez cette recette de garniture et créez un souvenir. La meilleure garniture au citron pour gâteaux à étages ou tartelettes en pâte sucrée - préparée avec du zeste de citron frais, du lait évaporé et des œufs pour une texture lisse et crémeuse qui garnit les gâteaux cajuns depuis des générations.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de lait évaporé
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 œuf séparé
  • 3 cuillères à café (15 g) de beurre
  • zeste de 2 citrons
  • 1 cuillère à café d'arôme de citron
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, ajoutez la moitié du sucre au lait en chauffant à feu moyen. Continuez à chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à fumer.
  2. Dans un saladier moyen, combinez le sucre restant et la fécule de maïs. Battez le jaune d’œuf puis ajoutez-le au mélange sucre/fécule.
  3. Battez le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et ajoutez-le au mélange.
  4. Ajoutez le mélange de fécule au lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonne, environ 8-10 minutes.
  5. Une fois épaissi, retirez du feu et ajoutez le beurre, le zeste de citron et l’arôme de citron. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.
  6. Fouettez le mélange si nécessaire pour assurer qu’il soit lisse et éliminer les grumeaux.
  7. Réfrigérez 2 à 3 heures pour une garniture de gâteau et étalez entre les étages d’un gâteau refroidi. Fonctionne aussi magnifiquement dans les tartelettes en pâte sucrée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture au citron a-t-elle des grumeaux ?

R: Assurez-vous de bien fouetter le mélange de fécule avant de l'ajouter au lait, et remuez constamment pendant la cuisson. Si des grumeaux se forment, utilisez un fouet pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse avant de réfrigérer.

Q: Puis-je utiliser du jus de citron frais à la place de l'arôme de citron ?

R: Oui, utilisez 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais, mais la saveur sera plus acidulée et moins sucrée. L'extrait de citron donne un goût de garniture plus traditionnel.

Q: Pourquoi ma garniture n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous de cuire à feu moyen et de remuer constamment. La fécule de maïs doit bouillir complètement pour s'activer - cela prend 8-10 minutes. Si elle est toujours liquide après 15 minutes, mélangez 1 cuillère à soupe supplémentaire de fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et incorporez.

Conseils et Techniques

La garniture va épaissir davantage en refroidissant, donc ne la faites pas trop cuire en essayant de la rendre très épaisse sur la cuisinière. Elle doit napper le dos d’une cuillère quand la cuisson est terminée. Pour la meilleure texture, assurez-vous que vos étages de gâteau sont complètement refroidis avant de garnir, sinon la garniture chaude les rendra détrempés.

Substitutions d'Ingrédients

  • evaporated milk: lait entier ou crème légère
  • lemon flavor: 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • fresh lemon rind: 1 cuillère à café de zeste de citron ou 1/2 cuillère à café d'extrait de citron

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne
  • saladier moyen
  • fouet
  • râpe ou zesteur (pour le zeste de citron)

Contexte Historique

Les garnitures au citron comme celle-ci sont des classiques des gâteaux du Sud depuis le début des années 1900, lorsque les citrons frais sont devenus plus largement disponibles. En Louisiane, elles sont particulièrement populaires pour garnir les gâteaux à étages lors des réunions paroissiales et des rassemblements familiaux.