Crème au Citron

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
La recette originale de panna cotta est un dessert italien préparé en faisant mijoter ensemble de la crème, du lait et du sucre, en mélangeant le tout avec de la gélatine et en laissant refroidir jusqu’à ce que le mélange prenne. Cette expression italienne qui signifie littéralement « crème cuite » est apparue dans Woman’s Day et n’est pas difficile à réaliser. Elle ressemble tellement à notre crème que Mawmaw a ajouté la recette à sa collection Nouveau Cajun. Ce dessert a fait sensation lors d’un récent dîner.

Ingrédients

  • 1 tasse et demie (360 g) de yaourt nature
  • 1 tasse et demie (360 ml) de crème légère allégée (ou lait demi-écrémé)
  • zeste d'un citron moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1 sachet de gélatine sans saveur
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse (crème liquide entière)
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • fraises tranchées
  • 2 cuillères à soupe de miel

Préparation

  1. Vaporisez un essuie-tout avec un spray de cuisson antiadhésif et enduisez 10 ramequins de 120 ml (4 oz).
  2. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble le yaourt, la crème légère, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Dans un petit bol, versez le jus de citron et saupoudrez la gélatine dessus. Laissez reposer 5 minutes pour ramollir.
  4. Faites chauffer la crème épaisse et le sucre dans une petite casserole à feu doux à moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie jusqu’à dissolution complète.
  5. Incorporez rapidement le mélange crème-gélatine au mélange de yaourt jusqu’à ce qu’il soit bien homogène.
  6. Versez le mélange dans les ramequins préparés, environ 1/2 tasse (120 ml) chacun. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que la crème soit prise.
  7. Avant de servir, mélangez les fraises tranchées avec le miel et laissez reposer 10 minutes pour libérer les jus.
  8. Si préparé dans un ramequin, prenez un petit couteau et passez-le délicatement sur le bord pour démouler. Retournez sur une assiette et garnissez avec les fraises au miel.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème n'a-t-elle pas pris correctement ?

R: Assurez-vous de laisser la gélatine gonfler (ramollir) dans le jus de citron pendant les 5 minutes complètes, et vérifiez qu'elle est complètement dissoute dans le mélange de crème chaude avant de combiner. La crème a besoin d'au moins 4 heures pour prendre - toute la nuit c'est mieux.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?

R: Absolument ! C'est parfait pour préparer une réception. Faites-le jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur. Ajoutez la garniture de fraises juste avant de servir.

Q: Mon mélange de gélatine a formé des grumeaux quand je l'ai ajouté au yaourt. Que s'est-il passé ?

R: Travaillez rapidement et remuez constamment lorsque vous combinez le mélange chaud de gélatine-crème avec le mélange froid de yaourt. Si la gélatine refroidit trop avant le mélange, elle peut commencer à prendre et créer des grumeaux.

Conseils et Techniques

Amenez le yaourt et la crème légère à température ambiante avant de mélanger pour un mélange plus lisse. Lors du démoulage, trempez le fond de chaque ramequin dans de l’eau chaude pendant quelques secondes seulement pour aider à libérer la crème proprement sur l’assiette.

Substitutions d'Ingrédients

  • fat free half and half: crème légère normale ou lait entier
  • plain yogurt: yaourt grec
  • strawberries: myrtilles fraîches, framboises ou mélange de fruits rouges
  • lemon: citron vert ou orange

Équipement Nécessaire

  • 10 ramequins ou moules de 120 ml (4 oz)
  • petite casserole
  • saladiers
  • fouet

Contexte Historique

La panna cotta est devenue populaire en Amérique dans les années 1990, et cette version plus légère adapte la technique italienne avec du yaourt pour l’acidité et des ingrédients allégés. Elle représente le mouvement Nouveau Cajun d’incorporation de techniques internationales tout en gardant l’esprit louisianais d’hospitalité généreuse.