Gâteau au Citron

1 loaf portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Une excellente recette trouvée dans une vieille boîte à recettes ancienne. Ce gâteau au citron moelleux (également appelé pain au citron) associe du jus et du zeste de citron frais cuits dans une pâte sucrée, puis nappé d’un glaçage citron-sucre acidulé pendant qu’il est encore chaud. Le gâteau de citron à son meilleur.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (120 ml) de shortening (graisse végétale)
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 3/4 tasse (220 g) de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait
  • 1/2 tasse (60 g) de noix (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • zeste râpé d'un citron
  • 1/4 tasse (50 g) de sucre et le jus d'un citron pour le glaçage

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à pain standard (23 x 13 cm / 9 x 5 pouces).
  2. Battez ensemble le shortening, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, le lait, les noix (si vous en utilisez), le jus de citron et le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste incorporés.
  3. Versez la pâte dans le moule à pain graissé et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  4. Pendant la cuisson du gâteau, mélangez 1/4 tasse (50 g) de sucre et le jus d’un citron pour le glaçage.
  5. Sortez le gâteau du four et versez immédiatement le glaçage citron-sucre sur le pain chaud, encore dans le moule. Laissez imbiber pendant 10-15 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau au citron est-il sec ?

R: Veillez à ne pas trop cuire - vérifiez avec un cure-dent à la marque d'une heure. Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent ressort propre ou avec juste quelques miettes humides. De plus, ne sautez pas le glaçage citron-sucre, car il ajoute de l'humidité au gâteau fini.

Q: Puis-je utiliser du beurre à la place du shortening ?

R: Oui, vous pouvez remplacer par une quantité égale de beurre ramolli. La texture sera légèrement différente - le beurre donnera une mie plus tendre et savoureuse, tandis que le shortening crée une texture plus légère, plus proche d'un gâteau classique.

Conseils et Techniques

Versez le glaçage citron-sucre sur le gâteau pendant qu’il est encore chaud à la sortie du four - cela permet au glaçage de pénétrer dans le gâteau plutôt que de simplement rester en surface. Pour plus de saveur citronnée, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de zeste de citron râpé à la pâte.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre ramolli ou huile de coco
  • nuts: noix de pécan ou noix hachées
  • whole milk: babeurre ou lait demi-écrémé

Équipement Nécessaire

  • moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces)
  • saladiers
  • batteur électrique ou fouet
  • râpe ou zesteur pour le zeste de citron