Conserves de Kumquats

2 pints portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Comment prononce-t-on “kumquats” ? De nombreux Cajuns disent “ComQuarts” - moi aussi, je plaide coupable. Cette recette de conserve sucrée n’utilise que des kumquats, de la cassonade et de l’eau pour une tartinade d’agrumes parfaite sur des biscuits ou des toasts.

Ingrédients

  • 3 tasses (environ 450 g) de kumquats
  • 3 tasses (environ 600 g) de cassonade
  • 1 tasse et demie (environ 360 ml) d'eau

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Éteignez le feu et laissez le mélange dans la cocotte à température ambiante pendant 24 heures.
  3. Après 24 heures, portez à nouveau le mélange à ébullition et faites cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps. Versez dans des pots stérilisés d’environ 500 ml et fermez selon les procédures de mise en conserve appropriées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je attendre 24 heures entre les étapes de cuisson ?

R: La période de repos permet aux kumquats d'absorber le sirop de sucre lentement et uniformément. Cela crée une meilleure texture et empêche les fruits de se ratatiner. Ne sautez pas cette étape — elle est essentielle pour des conserves réussies.

Q: Dois-je retirer les graines des kumquats ?

R: La recette ne précise pas de retirer les graines, ce qui est traditionnel pour les conserves de kumquats entiers. Si vous préférez des conserves sans pépins, coupez les kumquats en deux et retirez les graines avant la cuisson, bien que cela demande un travail supplémentaire.

Q: Comment savoir quand les conserves sont prêtes ?

R: Après l'heure finale de cuisson, le sirop doit être épaissi et les kumquats doivent paraître translucides. Le mélange épaissira davantage en refroidissant dans les pots.

Conseils et Techniques

Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que cela ne brûle durant les longues cuissons. Remuez de temps en temps, surtout pendant l’heure finale de cuisson, pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et éviter que ça n’attache. Assurez-vous que vos pots sont bien stérilisés avant de les remplir pour garantir une conservation sûre.

Substitutions d'Ingrédients

  • cassonade: sucre blanc cristallisé

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais
  • Pots stérilisés d'environ 500 ml avec couvercles
  • Pince à bocaux pour une mise en conserve sûre
  • Grande cuillère pour remuer

Contexte Historique

Les kumquats sont originaires de Chine mais sont devenus populaires dans les jardins louisianais au début du XXe siècle. Ces petits agrumes sont à la fois ornementaux et productifs, survivant mieux aux gelées occasionnelles du sud de la Louisiane que d’autres variétés d’agrumes.