Pain aux Kumquats et aux Noix

1 loaf portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Beginner
Pain aux Kumquats et aux Noix
Pain sucré aux kumquats et aux noix de Mawmaw avec des kumquats mixés et des noix hachées cuits dans un moelleux pain rapide. Un glaçage facultatif à la saveur d’amande le rend encore plus spécial, bien qu’il soit délicieux nature.

Ingrédients

  • 2/3 tasse (environ 160 ml) de lait
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 tasses (environ 250 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) de purée de kumquats dénoyautés
  • 3/4 tasse (environ 95 g) de noix hachées
  • 3/4 tasse (environ 150 g) de sucre en poudre
  • Glaçage :
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de sucre glace
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande ou de vanille
  • Lait pour obtenir la consistance désirée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à cake de 20 x 10 x 5 cm (8" x 4" x 2").
  2. Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et l’huile.
  3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.
  4. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et remuez juste jusqu’à ce que ce soit humidifié.
  5. Incorporez la purée de kumquats et les noix hachées jusqu’à répartition uniforme.
  6. Versez la pâte dans le moule à cake graissé. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  7. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Le gâteau est si bon qu’aucun glaçage n’est nécessaire.
  8. Pour le glaçage facultatif : Mélangez le sucre glace et l’arôme ; ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement au mélange jusqu’à obtenir la consistance crémeuse désirée — versez sur le pain refroidi.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des kumquats frais au lieu de purée ?

R: Vous devez d'abord réduire les kumquats en purée et retirer les graines. Des kumquats frais tranchés seraient trop acidulés et la texture ne se répartirait pas uniformément dans le pain.

Q: Pourquoi mon pain est-il dense ou pâteux ?

R: Ne mélangez pas trop une fois que vous avez ajouté les ingrédients humides aux ingrédients secs — remuez juste jusqu'à ce que ce soit humidifié. Un mélange excessif développe le gluten et rend les pains rapides durs. Assurez-vous aussi que votre levure chimique et votre bicarbonate sont frais.

Conseils et Techniques

Pour réduire les kumquats en purée, faites-les mijoter dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirez les graines, puis mixez ou écrasez. Les noix de pécan ou les noix fonctionnent parfaitement dans cette recette. Le pain se tranche mieux le lendemain après que les saveurs se sont mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • kumquats: marmelade d'oranges ou crème de citron (lemon curd)
  • noix hachées: noix de pécan ou noix spécifiquement
  • extrait d'amande dans le glaçage: extrait de vanille ou extrait d'orange

Équipement Nécessaire

  • Moule à cake de 20 x 10 x 5 cm (8" x 4" x 2")
  • Saladiers
  • Fouet
  • Spatule en caoutchouc
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les kumquats ont été introduits aux États-Unis dans les années 1840 et sont devenus populaires dans les jardins du Sud car ils résistent mieux au froid que les autres agrumes. Les cuisiniers louisianais les utilisent depuis des générations dans les pains sucrés et les conserves.