Maque choux épicé aux écrevisses et maïs de Kip

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermediate
Une des variantes orthographiques de ce plat est ‘mock’ choux. Ce maque choux cajun épicé combine des écrevisses de Louisiane, du maïs doux, du poivron, de l’oignon et de l’ail avec un coup de piquant des tomates Rotel extra-fortes et une touche de whisky Jack Daniels pour un accompagnement audacieux qui sort de l’ordinaire.

Ingrédients

  • 170 g (1 1/2 bâtonnet) de beurre
  • 2 cuillères à soupe de whisky Jack Daniels
  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 60 ml (1/4 tasse) d'ail haché
  • 450 à 900 g (1 à 2 lb) d'écrevisses
  • 1 boîte de tomates Rotel extra-fortes
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 boîtes de maïs en grains entiers
  • Sel et poivre selon le goût

Préparation

  1. Hachez le poivron et l’oignon très finement. Dans un bol, ajoutez une cuillère à café de l’ail haché au poivron et à l’oignon hachés. Réservez.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail restant au beurre et baissez légèrement le feu. Laissez mijoter pendant 30 secondes, puis ajoutez le mélange de poivron/oignon haché.
  3. Faites revenir ces ingrédients jusqu’à ce que les légumes commencent à flétrir légèrement (les oignons vont commencer à dorer), environ 5 à 7 minutes. Ajoutez maintenant les tomates Rotel (y compris le liquide de la boîte) et la poudre de chili. Laissez réduire pendant 7 à 10 minutes.
  4. Ajoutez le whisky Jack Daniels, les 2 boîtes de maïs (1 boîte égouttée, 1 boîte avec le liquide) et les écrevisses. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le maïs devienne tendre et que les écrevisses soient cuites, environ 15 à 20 minutes, en vous assurant que le maque choux conserve du liquide dans la casserole. Si le liquide s’évapore, ajoutez de petites quantités d’eau pour éviter que ça n’accroche et pour conserver la vraie saveur.
  5. Servez sur du riz, ou mangez-le nature.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il trop sec ?

R: Surveillez le niveau de liquide durant l'étape finale de cuisson. S'il commence à sécher, ajoutez de l'eau petit à petit pour maintenir l'humidité sans diluer la saveur. Le plat doit être légèrement onctueux, pas sec.

Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé au lieu du maïs en conserve ?

R: Oui, vous pouvez utiliser du maïs surgelé. Comme le maïs surgelé n'a pas le liquide de mise en conserve, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pour maintenir la bonne consistance.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de réduction des tomates Rotel avec la poudre de chili — cela concentre les saveurs et réduit l’excès de liquide avant d’ajouter le maïs et les écrevisses. De plus, le whisky ajoute une subtile profondeur de saveur, et l’alcool s’évapore complètement à la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou chair de crabe
  • tomates Rotel extra-fortes: Rotel ordinaire ou 1 boîte de tomates en dés plus 1 jalapeño en dés
  • whisky Jack Daniels: bourbon ou omettez complètement
  • maïs en conserve: 950 ml (4 tasses) de grains de maïs frais ou surgelés

Équipement Nécessaire

  • Casserole de taille moyenne ou cocotte
  • Couteau et planche à découper
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le maque choux est un plat louisianais bien-aimé aux possibles origines amérindiennes. Le nom vient probablement de l’interprétation française d’un mot choctaw. Cette version épicée aux écrevisses est une variation moderne du plat d’accompagnement traditionnel au maïs.