Glace King Cake
Ingrédients
- 400 ml (1 3/4 tasse) de shake protéiné à la vanille ou de lait entier
- 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit de moine/érythritol
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de fromage frais (cream cheese), ramolli
- 60 ml (1/4 tasse) de morceaux de King Cake, coupés en dés (pour incorporation)
- Vermicelles colorés violets, dorés et verts (pour incorporation)
Préparation
- Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane et la cannelle dans un récipient d’environ 500 ml.
- Mixez le shake protéiné (ou le lait) avec l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le fromage frais ramolli jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Versez le mélange liquide dans le récipient contenant les ingrédients secs et remuez bien pour combiner.
- Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Passez au programme LITE ICE CREAM. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le programme.
- Incorporez les morceaux de gâteau et les vermicelles colorés durant le traitement final.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace ne gèle-t-elle pas complètement après 24 heures ?
R: Assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18 °C (0 °F) ou moins. Le mélange doit être complètement gelé avant le traitement, sinon la texture ne sera pas correcte.
Q: Puis-je utiliser une vraie King Cake pour les morceaux à incorporer ?
R: Absolument ! Coupez en petits morceaux une [King Cake](/recipes/mardi-gras-king-cake-traditional-new-orleans/) faite maison ou achetée en magasin. Vous pouvez même utiliser le glaçage et tout — cela ajoutera de la douceur et de la couleur supplémentaires.
Conseils et Techniques
- Gardez quelques vermicelles colorés pour le dessus - une King Cake doit toujours ressembler à une fête !
- Si vous n’avez pas de sorbetière avec un programme LITE ICE CREAM, vous pouvez utiliser le processus de turbinage standard ou même préparer cette glace sans sorbetière en incorporant les morceaux de gâteau et les vermicelles dans de la crème fouettée.
Substitutions d'Ingrédients
- shake protéiné à la vanille: lait entier ou crème légère (15 %)
- mélange fruit de moine/érythritol: sucre granulé ordinaire
- morceaux de King Cake: morceaux de brioche à la cannelle ou de pain brioché sucré
Équipement Nécessaire
- Sorbetière avec programme LITE ICE CREAM (ou sorbetière standard)
- Mixeur ou fouet
- Récipient de 500 ml pour congélation
Contexte Historique
La King Cake est le joyau de la tradition du Mardi Gras, consommée de la Douzième Nuit jusqu’au Mardi Gras. Ce gâteau tressé parfumé à la cannelle et orné d’un glaçage violet, doré et vert représente les cadeaux des Rois Mages et incarne l’esprit festif de la saison du Carnaval à La Nouvelle-Orléans. La tradition de cacher un petit bébé dans le gâteau porte chance et responsabilité — celui qui le trouve doit organiser la prochaine fête de la King Cake, perpétuant ainsi la joie du Mardi Gras tout au long de la saison.