Nuggets de Poulet Cajun Keto
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 1 grand sachet de couennes de porc (environ 85 g)
- 250 ml à 750 ml de lait
- 3 œufs
- Assaisonnement cajun de votre choix
- huile de colza ou végétale
Préparation
- Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le lait et beaucoup d’assaisonnement cajun et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Beaucoup dans ce cas signifie selon votre goût : commencez avec 2 à 3 cuillères à soupe si vous n’êtes pas sûr.
- Placez le mélange d’œufs et de lait dans un sac de congélation d’un litre. Réservez.
- Retirez le gras des blancs de poulet et coupez en morceaux de taille nuggets.
- Assaisonnez les nuggets avec l’assaisonnement cajun sur tous les côtés. Ajoutez du poivre de Cayenne et du paprika pour plus de saveur.
- Mettez les nuggets dans le mélange d’œufs et de lait, assurez-vous que le mélange recouvre les nuggets, ajoutez du lait si nécessaire. Laissez reposer au moins 10 minutes dans le sac.
- Dans un robot culinaire, broyez les couennes de porc : la consistance ne sera pas aussi fine que la farine mais plus fine que la semoule de maïs.
- Mettez les couennes de porc dans un sac de congélation d’un litre et ajoutez à nouveau beaucoup d’assaisonnement cajun et secouez le sac. Des couennes de porc épicées peuvent également être utilisées.
- Transférez les nuggets dans le sac de couennes de porc en retirant l’excès de mélange œufs/lait. Secouez le sac et pressez les nuggets de l’extérieur du sac pour faire mieux adhérer les couennes de porc. Laissez reposer au moins 10 minutes.
- Ajoutez suffisamment d’huile dans la poêle pour couvrir les nuggets. Chauffez l’huile à environ 180 °C (350 °F), ou jusqu’à ce qu’une pincée de couennes de porc jetée dans l’huile grésille. Essayez de garder la température aussi basse que possible tout en obtenant un bon grésillement.
- Une fois la cuisson commencée, remuez seulement quand vous êtes sûr que l’enrobage adhère bien.
- Faites frire jusqu’à ce que les nuggets soient dorés et flottent, environ 4 à 6 minutes selon la taille des nuggets.
- Retirez sur du papier absorbant.
- Ou faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C (165 °F) de température interne et que l’enrobage soit croustillant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage de couennes de porc se détache-t-il ?
R: Assurez-vous de presser l'enrobage sur le poulet pendant qu'il est dans le sac, et laissez-le reposer pendant les 10 minutes complètes avant de faire frire. Le temps de repos aide l'enrobage à adhérer. De plus, ne remuez pas trop tôt lors de la friture : attendez que l'enrobage ait pris.
Q: Puis-je utiliser un autre lait pour rester keto ?
R: Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré ou de la crème épaisse diluée avec de l'eau pour rester entièrement keto. Le lait ordinaire contient plus de glucides, donc remplacez-le si vous suivez strictement le régime keto.
Q: Comment savoir quand l'huile est à la bonne température ?
R: Utilisez un thermomètre pour atteindre 180 °C (350 °F), ou testez en jetant une pincée de couennes de porc dans l'huile : elle devrait grésiller immédiatement mais pas brûler. Si l'huile est trop chaude, l'enrobage brûlera avant que le poulet ne soit cuit.
Conseils et Techniques
Pour des nuggets extra croustillants, faites un double enrobage en les trempant à nouveau dans le mélange d’œufs et les couennes de porc une deuxième fois. Si vous voulez encore plus de saveur cajun, ajoutez de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon au mélange de couennes de porc avec l’assaisonnement.
Substitutions d'Ingrédients
- couennes de porc: chicharrones écrasés ou poudre d'amande finement moulue
- blancs de poulet: cuisses de poulet
- lait ordinaire: lait d'amande non sucré ou crème épaisse diluée avec de l'eau
Équipement Nécessaire
- robot culinaire
- thermomètre de friture (optionnel mais utile)
- sacs de congélation d'un litre
- poêle profonde ou casserole pour friture
- papier absorbant