Pain de Viande de Kenny

1 loaf portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Qu’ajoutez-vous à votre pain de viande pour augmenter la quantité ? Les cuisiniers ont utilisé de l’avoine, de la chapelure, des légumes et du pain. Beaucoup de cuisiniers cajuns aiment ramollir du pain dans du lait et l’ajouter au mélange de viande. Cette recette utilise l’approche inverse : des crackers salés secs. Les garnitures varient : sauce barbecue, ketchup, ou un mélange de ketchup et de moutarde peuvent également être utilisés. Le pain de viande peut être garni de simple ketchup ou d’une sauce composée de ketchup et de cassonade. Ou garnissez de purée de pommes de terre, arrosez d’un peu de beurre et faites dorer au four.

Ingrédients

  • 1 petite boîte (160 ml) de lait concentré non sucré
  • 12 crackers salés type saltines, émiettés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 60 g d'oignon haché
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Assaisonnez la viande hachée avec le sel, le poivre noir et la moutarde. Ajoutez les ingrédients restants (lait concentré, crackers émiettés et oignon haché) et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Façonnez en forme de pain et placez dans un moule à cake bien graissé ou un plat de cuisson.
  4. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) et que le pain de viande soit doré sur le dessus.
  5. Garnissez avec votre sauce préférée comme de la sauce barbecue ou du ketchup, ou garnissez de purée de pommes de terre, arrosez d’un peu de beurre et faites dorer au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser du bœuf haché avec un peu de matière grasse (80/20 ou 85/15 fonctionne bien) et ne mélangez pas trop la préparation. Un mélange excessif peut le rendre dur et sec. De plus, ne faites pas trop cuire : utilisez un thermomètre à viande et retirez-le du four lorsqu'il atteint 71 °C (160 °F).

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez façonner le pain de viande et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Vous pouvez également le faire cuire complètement, le laisser refroidir et réchauffer des tranches au four ou au micro-ondes.

Q: Pourquoi mon pain de viande s'est-il défait quand je l'ai tranché ?

R: Laissez le pain de viande reposer 5 à 10 minutes après la cuisson avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et au pain de se raffermir. Les crackers agissent comme liant, mais le pain de viande a besoin de temps pour prendre.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire au mélange de viande. Si vous aimez le dessus glacé, badigeonnez votre sauce barbecue préférée ou un mélange de ketchup et de cassonade pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: moitié bœuf haché et moitié porc haché, ou entièrement dinde hachée
  • lait concentré non sucré: lait entier ordinaire ou crème légère
  • crackers salés: chapelure, crackers Ritz émiettés ou flocons d'avoine
  • moutarde en poudre: 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée

Équipement Nécessaire

  • moule à cake ou plat de cuisson
  • saladier
  • thermomètre à viande (recommandé)

Contexte Historique

Le pain de viande est devenu particulièrement populaire pendant la Grande Dépression comme moyen d’augmenter les portions de viande limitées avec des ingrédients de remplissage comme la chapelure, les crackers ou l’avoine. Les cuisiniers cajuns ont adapté le plat avec des assaisonnements locaux et l’utilisation pratique de crackers salés.