Farce au Poulet et Pain de Maïs de Katie
Ingrédients
- 4 blancs de poulet entiers, désossés et sans peau
- 1 oignon
- 1 poivron
- 2 branches de céleri
- sel, poivre de Cayenne et poivre noir selon votre goût
- 3 boîtes de préparation pour pain de maïs Jiffy (suivre les instructions de préparation)
- 3 œufs
- 2 tranches de pain grillé
- 1 tasse (environ 200 g) de riz cuit
- Paprika
Préparation
- Mettez le poulet, les oignons, le poivron, le céleri, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans environ 4 litres d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet se défasse facilement et que l’eau ait suffisamment réduit pour obtenir un bon bouillon, environ 1 à 1,5 heure.
- Pendant la cuisson du poulet, préparez le pain de maïs : j’utilise 3 boîtes de Jiffy selon les instructions. Laissez refroidir, puis émiettez-le dans un grand saladier.
- Lorsque le poulet est tendre et se défait facilement, retirez du feu. Versez le poulet et le bouillon dans le saladier avec le pain de maïs émietté. Mélangez bien en défaisant le poulet en morceaux de taille moyenne.
- Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez les œufs, le pain grillé émietté et le riz cuit. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez le mélange dans un plat de cuisson graissé de 33 x 23 cm (ou utilisez 2 plats plus petits si nécessaire). Saupoudrez le dessus de paprika pour la couleur.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes jusqu’à ce que la farce soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser un poulet rôti du commerce au lieu de faire bouillir mon propre poulet ?
R: Oui ! Utilisez un poulet rôti et environ 1 litre de bouillon de poulet. Vous perdrez un peu de profondeur de saveur en ne faisant pas mijoter la sainte trinité avec le poulet, mais c'est un bon gain de temps.
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche ?
R: Assurez-vous d'avoir suffisamment de bouillon de poulet dans le mélange : il devrait paraître assez liquide avant la cuisson, presque comme une pâte épaisse. Le pain de maïs va absorber beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument ! Assemblez la farce et réfrigérez toute la nuit, puis faites cuire le lendemain. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si elle est mise au four froide.
Conseils et Techniques
Ne vous précipitez pas sur l’étape de cuisson du poulet : vous voulez qu’il soit très tendre et qu’il se défasse facilement, avec un bouillon riche et savoureux. Le bouillon est ce qui rend cette farce moelleuse et délicieuse. Si votre mélange semble trop épais avant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon.
Substitutions d'Ingrédients
- préparation Jiffy pour pain de maïs: pain de maïs maison ou autre préparation en boîte
- blancs de poulet désossés et sans peau: morceaux de poulet avec os ou poulet entier
- riz cuit: peut être omis si vous préférez
Équipement Nécessaire
- Grande marmite ou cocotte
- Grand saladier
- Plat de cuisson de 33 x 23 cm
- Cuillère en bois pour mélanger
Contexte Historique
La farce au pain de maïs est un incontournable du Sud américain, surtout sur les tables de fête. La version louisianaise inclut souvent du riz en clin d’œil à l’héritage cajun où le riz est roi.