Gumbo aux gombos et piments forts de Joséphine

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Gumbo aux gombos et piments forts de Joséphine
En 1973, le gouverneur de Louisiane a proclamé Bridge City « Capitale mondiale du Gumbo ». Les festivités du FESTIVAL DU GUMBO 2006 débutent le vendredi 13 octobre et se poursuivent les 14 et 15. Situé sur la rive ouest du Mississippi, directement en face du pont Huey P. Long depuis La Nouvelle-Orléans, le FESTIVAL DU GUMBO se tient au Gumbo Festival Park sur Angel Square, 1701 Bridge City Avenue. Ce gumbo aux gombos marie poulet, crevettes et une généreuse quantité de légumes frais mijotés à la perfection.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de gombos (okra)
  • 2 piments verts type hatch ou Anaheim, hachés
  • 3 piments forts, hachés (facultatif)
  • 120 ml (1/2 tasse) de poivrons verts
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120 ml (1/2 tasse) de persil
  • 120 ml (1/2 tasse) de céleri
  • 120 ml (1/2 tasse) de tiges d'oignons verts
  • 3 tomates moyennes
  • 360 ml (1 1/2 tasse) de crevettes
  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile
  • 1 poulet, découpé en morceaux

Préparation

  1. Dans une cocotte couverte de 11 litres (3 gallons), mélangez les gombos, le poivron vert, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail et l’huile. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
  2. Ajoutez environ 7,5 litres (2 gallons) d’eau (ou suffisamment pour obtenir la consistance de gumbo que vous préférez). Portez à frémissement.
  3. Ajoutez le poulet, le persil, les tiges d’oignons verts et les piments verts et forts hachés. Faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  4. Ajoutez les crevettes et faites cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient tout juste cuites. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo aux gombos est-il trop visqueux ?

R: La viscosité est naturelle au gombo, mais une cuisson longue et lente (les 1 h 30 indiquées) aide en réalité à décomposer le mucilage et à créer une texture soyeuse plutôt que visqueuse. Veillez à remuer de temps en temps et à respecter le temps de cuisson complet.

Q: Puis-je ajouter les crevettes plus tôt dans la cuisson ?

R: Non, les crevettes cuisent très rapidement et deviendront caoutchouteuses si elles sont trop cuites. Les ajouter dans les 3 dernières minutes garantit qu'elles restent tendres et juteuses.

Q: Comment savoir si le gumbo a la bonne consistance ?

R: Après avoir ajouté l'eau, le gumbo doit napper le dos d'une cuillère mais rester fluide. Vous pouvez toujours ajuster en ajoutant de l'eau s'il est trop épais, ou en le faisant réduire à découvert s'il est trop liquide.

Conseils et Techniques

La clé de ce gumbo est la patience pendant la première étape de cuisson. Ne précipitez pas le temps de cuisson de 1 h 30 du gombo — c’est à ce moment que les saveurs se mélangent et que le gombo libère ses propriétés épaississantes naturelles. Si vous préférez un gumbo plus épicé, utilisez les 3 piments forts ; pour moins de piquant, n’en utilisez qu’un seul ou omettez-les complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • poulet: cuisses ou pilons de dinde
  • crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe
  • gombos frais: gombos surgelés coupés

Équipement Nécessaire

  • Cocotte couverte de 11 litres (3 gallons) ou grande cocotte en fonte
  • Cuillère à long manche pour remuer
  • Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes

Contexte Historique

Le titre de Bridge City comme Capitale mondiale du Gumbo reflète la fierté régionale intense que les Louisianais ont pour leurs traditions de gumbo. Le gumbo aux gombos est particulièrement populaire dans le sud de la Louisiane, où le gombo pousse en abondance dans les jardins d’été.