Côtelettes de Porc Farcies aux Fruits de Joe

4 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
Originaire de Louisiane et transplanté à New York, mes racines cajuns ne peuvent s’empêcher de cuisiner… Cette recette élégante de côtelettes de porc farcit des côtes épaisses avec des pêches fraîches, des poires, de la mandarine et des canneberges, puis les enveloppe de bacon pour un plat principal à la fois sucré et salé. Servi avec des pommes de terre au gratin et du maïs maquechou crémeux, c’est la cuisine cajun avec une touche sophistiquée.

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc d'au moins 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur
  • 1 pêche
  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 boîte de canneberges entières
  • 1 boîte de pommes de terre au gratin
  • ail frais
  • champignons (quantité non spécifiée)
  • 1 paquet de bacon
  • 1 boîte de maïs en grains entiers
  • 1 boîte de tomates en dés, égouttées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 oignon moyen à gros
  • 1 cuillère à café de sucre (par boîte de maïs)

Préparation

  1. Coupez les fruits individuellement en petits cubes (j’ai utilisé un petit hachoir à main) et combinez-les dans un plat au fur et à mesure.
  2. Hachez les champignons, l’ail, l’oignon et le poivron vert. Mélangez les champignons et l’ail et réservez 2 à 3 cuillères à soupe du mélange.
  3. Faites cuire environ 3 tranches de bacon (pour chaque côtelette de porc) assez bien, puis faites légèrement cuire le reste du bacon.
  4. Égouttez le maïs et conservez l’eau. Faites cuire le maïs à feu vif (en remuant pour éviter qu’il ne colle à la casserole) jusqu’à ce qu’il commence à devenir légèrement crémeux, environ 10 à 15 minutes.
  5. Hachez le bacon bien cuit en petits morceaux et ajoutez-le au maïs avec les oignons, les poivrons verts, les tomates en dés (égouttez autant de jus que possible), 1 cuillère à café d’ail et de champignons, puis baissez le feu.
  6. Après environ 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à café de sucre pour chaque boîte de maïs que vous décidez d’utiliser. Laissez mijoter et continuez à remuer de temps en temps. Gardez la casserole couverte lorsque vous ne remuez pas.
  7. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et, en suivant les instructions sur la boîte de pommes de terre, ajoutez les 2 à 3 cuillères à soupe d’ail et de champignons hachés et mettez au four.
  8. Pratiquez une incision en forme de poche dans les côtelettes de porc et farcissez avec le mélange de fruits. Enveloppez 2 tranches de bacon légèrement cuit autour de chaque côtelette de porc et fixez si nécessaire. Placez dans un plat allant au four.
  9. Mettez les côtelettes de porc farcies dans le four préchauffé. Vérifiez les côtelettes après environ 20 minutes et retournez-les. Faites cuire les côtelettes pendant un total de 45 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
  10. Lorsque vous êtes prêt à servir le repas, ajoutez un peu du chutney de fruits sur le dessus de la côtelette de porc.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment couper une poche dans les côtelettes de porc sans couper complètement ?

R: Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez horizontalement dans le côté de la côtelette de porc épaisse, en gardant la lame parallèle à la planche à découper. Arrêtez-vous à environ 1 cm du bord opposé pour créer une poche. Travaillez lentement et avec précaution.

Q: Mon bacon ne reste pas enroulé autour des côtelettes de porc.

R: Fixez le bacon avec des cure-dents avant la cuisson. Retirez les cure-dents avant de servir, ou prévenez vos invités. Vous pouvez également utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir le bacon en place.

Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez farcir les côtelettes de porc et les envelopper de bacon jusqu'à 4 heures à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous passez directement du froid au four.

Conseils et Techniques

Le mélange de maïs décrit est essentiellement un maquechou cajun - cuire le maïs jusqu’à ce qu’il devienne crémeux libère ses amidons naturels et crée une texture merveilleuse. Ne sautez pas l’étape d’égoutter puis de cuire le maïs à sec à feu vif. Assurez-vous que vos côtelettes de porc font au moins 2,5 cm d’épaisseur pour avoir suffisamment d’espace pour couper une poche appropriée pour la farce.

Substitutions d'Ingrédients

  • pêche fraîche, poire, mandarine: pêches et poires en conserve, plus segments d'orange ou abricots secs
  • canneberges entières (en conserve): canneberges séchées ou sauce aux canneberges
  • pommes de terre au gratin en boîte: pommes de terre au gratin maison ou un autre accompagnement d'amidon

Équipement Nécessaire

  • Plat allant au four épais ou plat en aluminium
  • Couteau bien aiguisé pour couper les poches dans les côtelettes de porc
  • Casserole à fond épais pour cuire le maïs
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine pour fixer le bacon

Contexte Historique

Cette recette illustre le mouvement nouvelle cuisine cajun des années 1980-1990, lorsque les chefs louisianais et cuisiniers amateurs ont adapté les techniques traditionnelles à des préparations plus raffinées. Les viandes farcies aux fruits étaient populaires dans la haute gastronomie pendant cette époque, et cette recette apporte cette élégance dans une cuisine familiale d’influence cajun.