Étouffée d'écrevisses pour une fête (recette de Jason)

15 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 45 min Total: 2 h 5 min Intermediate
Étouffée d'écrevisses pour une fête (recette de Jason)
L’adaptation de Jason de cette étouffée d’écrevisses combine plusieurs recettes différentes. Cette recette permet de nourrir un grand groupe de 15 à 20 personnes avec des queues d’écrevisses généreuses, des crevettes et un roux au beurre, ce qui la rend parfaite pour une fête. Pour gagner du temps, elle utilise 1 boîte et demie de la sainte trinité Guidry. Vous pouvez aussi hacher l’équivalent de 3 tasses d’oignons jaunes, de poivrons, de céleri, d’oignons verts, de persil et d’ail en substitut.

Ingrédients

  • 1 boîte et demie (680 g au total) de sainte trinité Guidry
  • 4 bâtonnets de beurre salé (450 g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 botte de persil, haché
  • 1 tasse et demie (375 ml) de farine
  • 1 botte d'oignons verts, hachés avec les parties vertes et blanches séparées
  • 8 cubes de bouillon de crevettes
  • 6 tasses (1,5 L) d'eau
  • 1 cuillère à soupe de poudre de filé pour gumbo
  • 3 sachets de 340 g de queues d'écrevisses surgelées avec le gras
  • 450 g de crevettes du Golfe crues, décortiquées et déveinées
  • Sel, poivre et poudre de cayenne selon votre goût

Préparation

  1. Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée (n’utilisez pas de fonte ordinaire), faites fondre le beurre à feu moyen-doux.
  2. Ajoutez tous les légumes hachés et le mélange de sainte trinité dans le beurre. Laissez mijoter 45 minutes. Gardez le feu assez doux pour ne pas faire brunir le beurre.
  3. Pendant que les légumes cuisent, faites bouillir l’eau. Ajoutez les 8 cubes de bouillon de crevettes et fouettez pour les dissoudre.
  4. Une fois que vos légumes sont cuits et tendres, incorporez la farine pour former une pâte. Faites cuire la pâte à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Ne la laissez pas brunir comme un roux de gumbo. Elle doit avoir une couleur rouille. C’est à peu près la couleur que vous voulez obtenir pour le plat final.
  5. Une fois votre pâte cuite, incorporez l’eau bouillante au bouillon en fouettant. Continuez à mélanger pendant plusieurs minutes pour éviter la formation de grumeaux dus à la farine. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent pour qu’elle n’attache pas au fond de la cocotte.
  6. Ajoutez les écrevisses et les crevettes et laissez cuire à feu moyen-doux encore 15 minutes.
  7. À ce stade, vous pouvez ajouter la cuillère à soupe de filé pour gumbo, puis le sel, le poivre et la poudre de cayenne selon votre goût. Vous n’en aurez pas besoin de beaucoup. Laissez cuire encore 15 minutes.
  8. Servez sur du riz blanc avec du pain baguette française et garnissez avec les parties vertes des oignons réservées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte d'étouffée brunit-elle trop ?

R: Gardez votre feu à moyen-doux et surveillez-la attentivement. Contrairement au roux de gumbo qui doit devenir brun foncé, le roux d'étouffée ne doit atteindre qu'une couleur rouille. S'il brunit trop vite, baissez immédiatement le feu.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Cette étouffée a en fait meilleur goût le lendemain, car les saveurs se mélangent. Préparez-la jusqu'à 2 jours à l'avance, laissez-la refroidir complètement et réfrigérez. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle granuleuse ou grumeleuse ?

R: Cela arrive lorsque la farine n'est pas incorporée correctement. Lorsque vous ajoutez le bouillon chaud à la pâte de farine, fouettez constamment et vigoureusement pendant plusieurs minutes pour éliminer les grumeaux. Un bon fouet est essentiel.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de séparation des parties vertes des oignons verts des parties blanches : ajoutez les parties blanches avec les autres légumes pendant la cuisson, mais gardez les parties vertes pour la garniture à la fin afin de conserver leur couleur vive et leur saveur fraîche. Si vous ne trouvez pas de sainte trinité Guidry, préparez la vôtre en combinant à parts égales de l’oignon, du céleri et du poivron coupés en dés.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes supplémentaires ou chair de crabe en morceaux
  • sainte trinité Guidry: 3 tasses au total d'oignon jaune, de céleri et de poivron coupés en dés (à peu près à parts égales)
  • cubes de bouillon de crevettes: bouillon de poulet ou de fruits de mer
  • beurre salé: beurre non salé avec sel ajouté

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou cocotte en fonte émaillée (capacité d'au moins 8 litres)
  • Fouet
  • Grande casserole pour faire bouillir l'eau du bouillon

Contexte Historique

Étouffée signifie « étouffé » en français, et ce plat cajun classique met traditionnellement en valeur des fruits de mer mijotés dans une sauce riche et aromatique servie sur du riz. Bien que l’étouffée soit souvent préparée avec un roux traditionnel, cette version au beurre crée une sauce extra-luxueuse qui est devenue populaire pour les occasions spéciales et les fêtes dans toute l’Acadiana.