Riz garni aux crevettes de Jane - Dirty Rice

16 portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Vous pourriez omettre les crevettes et ce serait quand même excellent. Ce riz garni cajun copieux combine du bœuf haché, du porc et des crevettes avec la sainte trinité et du riz pour un plat complet en une seule cocotte qui nourrit une foule.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 1,4 kg (3 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 gros oignon et 1 poivron, hachés
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 250 ml (1 tasse) chacun d'oignons verts et de persil
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de roux (le vôtre ou du commerce)
  • 1 cuillère à café de Kitchen Bouquet (pour foncer)
  • 950 ml à 1,4 L (4 à 6 tasses) de riz cuit
  • 4 cuillères à café d'assaisonnement Season-All ou assaisonnement cajun
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 250 ml (1 tasse) d'eau

Préparation

  1. Dans un grand faitout ou une cocotte résistante, ajoutez l’huile et faites dorer le bœuf et le porc à feu moyen-vif, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l’excès d’huile et de graisse de viande. Ajoutez la sainte trinité cajun (oignon, poivron et céleri), l’ail en poudre, l’assaisonnement cajun, le roux et le Kitchen Bouquet. Mélangez le tout avec une tasse d’eau froide.
  2. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Note : si l’eau baisse, ajoutez-en pour maintenir le mélange dans une consistance de ragoût avec une sauce.
  3. Ajoutez les crevettes, le persil et les oignons verts. Cuisez pendant trois minutes, retirez du feu et couvrez la cocotte. Laissez la chaleur du mélange finir de cuire les crevettes.
  4. Ajoutez le riz cuit au mélange. Mélangez bien pour combiner. C’est prêt. Servez avec vos accompagnements préférés. Ajoutez une salade verte et vous avez un repas complet.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon riz garni est-il trop sec ?

R: Surveillez le niveau de liquide pendant que le mélange de viande mijote. Ajoutez de l'eau au besoin pour maintenir une consistance de sauce avant d'ajouter le riz. L'humidité de la sauce est ce qui garde le riz garni moelleux.

Q: Puis-je utiliser des crevettes précuites ?

R: Oui, mais ajoutez-les à la toute fin avec le riz au lieu de pendant l'étape de mijotage. Les crevettes précuites n'ont besoin que d'être réchauffées, pas cuites davantage, sinon elles deviendront caoutchouteuses.

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes cuisent rapidement et sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Le temps de cuisson de 3 minutes plus la méthode de chaleur résiduelle dans cette recette garantit qu'elles restent tendres et ne cuisent pas trop.

Conseils et Techniques

Si vous n’avez pas de roux prêt à l’emploi sous la main, vous pouvez faire un roux rapide en cuisant des parts égales d’huile et de farine dans une poêle jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun moyen, environ 15 à 20 minutes. Le Kitchen Bouquet ajoute une couleur riche et de la profondeur : ne le sautez pas si vous en avez.

Substitutions d'Ingrédients

  • porc haché: tout bœuf haché ou dinde hachée
  • crevettes: queues d'écrevisses ou omettre entièrement
  • Kitchen Bouquet: 1 cuillère à café de sauce Worcestershire ou sauce soja
  • Assaisonnement Season-All: Tony Chachere's ou votre mélange d'assaisonnement cajun préféré

Équipement Nécessaire

  • Grand faitout ou cocotte résistante (capacité d'au moins 6 litres)
  • Cuillère en bois ou spatule pour remuer

Contexte Historique

Le riz garni est un pilier de la cuisine cajun, traditionnellement préparé pour utiliser chaque partie de l’animal. L’apparence « sale » provient des morceaux de viande et d’assaisonnements mélangés dans tout le riz.