Poulet ivre de Janelle

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Voici la meilleure utilisation pour votre canette de bière : cuisinez votre poulet avec. Ce poulet ivre cajun assaisonné avec des épices pour cuisson d’écrevisses ravira à coup sûr vos convives. La vapeur de la bière aide à garder le poulet moelleux tandis que les assaisonnements louisianais infusent chaque bouchée de saveur.

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,8 à 2,3 kg (4 à 5 lb)
  • 1/4 de canette de bière - conservez une canette de 240 ml (8 oz)
  • 1/2 citron
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse tête d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour cuisson de crabes-écrevisses-crevettes
  • Sel et poivre pour assaisonner votre poulet

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Assaisonnez le poulet à l’intérieur de la cavité et à l’extérieur avec du sel, du poivre et vos épices préférées.
  3. Coupez le citron et l’oignon en petits morceaux de la taille d’une bouchée qui passeront dans l’ouverture de la canette de bière.
  4. Séparez seulement les gousses d’ail ; gardez la peau.
  5. Mettez le citron, les oignons, l’ail et l’assaisonnement pour crevettes dans la canette de bière avec 1/4 de canette de bière (environ 60 ml).
  6. Asseyez et équilibrez le poulet sur la canette de bière, en insérant une partie de la canette à l’intérieur de la cavité du poulet pour que le poulet se tienne debout.
  7. Placez le poulet (toujours équilibré sur la canette) dans un plat à rôtir ou un plat allant au four et cuisez dans le four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes.
  8. Réduisez la chaleur à 175 °C (345 °F) et cuisez encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
  9. Retirez délicatement du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de retirer le poulet de la canette de bière.
  10. Préparez une sauce en déglaçant les jus de cuisson avec un peu de bouillon ou d’eau si vous le souhaitez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poulet ne tient-il pas en équilibre sur la canette de bière ?

R: Assurez-vous d'utiliser une canette standard de 240 ml (8 oz) et que la cavité du poulet est assez grande. Parfois, vous devez couper un peu l'excès de graisse ou de peau autour de l'ouverture. Placez d'abord la canette dans un plat à rôtir, puis abaissez le poulet dessus pour plus de stabilité.

Q: Mon poulet dore trop vite sur le dessus. Que dois-je faire ?

R: Couvrez légèrement le dessus du poulet avec du papier aluminium s'il devient trop foncé avant que la température interne n'atteigne 75 °C (165 °F). C'est courant avec le poulet à la canette de bière car le blanc est surélevé et plus près de la chaleur du four.

Q: Puis-je cuire ceci sur le barbecue au lieu du four ?

R: Absolument ! Configurez votre barbecue pour une chaleur indirecte (charbons ou brûleurs d'un côté, poulet de l'autre) et maintenez environ 175-190 °C (350-375 °F). Cela prendra à peu près le même temps, 45 à 60 minutes selon la taille de votre volaille.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au temps, car la taille des poulets varie. La volaille est prête lorsque la cuisse atteigne 75 °C (165 °F). Soyez très prudent lorsque vous retirez le poulet de la canette après cuisson : c’est chaud et instable. Utilisez des pinces robustes et demandez de l’aide si nécessaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • bière: bouillon de poulet, jus de pomme ou vin blanc
  • assaisonnement pour cuisson de crabes-écrevisses-crevettes: Assaisonnement Old Bay ou un mélange de poivre de Cayenne, paprika, ail en poudre et poivre noir
  • poulet entier: cuisses de poulet ou moitiés de poulet

Équipement Nécessaire

  • Plat à rôtir ou plat de cuisson allant au four
  • Thermomètre à viande
  • Pinces robustes pour manipuler le poulet chaud
  • Canette de bière de 240 ml (8 oz) ou canette de taille similaire

Contexte Historique

Le poulet à la canette de bière est devenu extrêmement populaire en Louisiane dans les années 1990 et au début des années 2000. Les cuisiniers cajuns l’ont rapidement adapté en ajoutant des assaisonnements pour cuisson de fruits de mer à la bière, le rendant indéniablement louisianais. La méthode garde le poulet incroyablement moelleux tout en l’infusant de vapeur et de saveur de l’intérieur vers l’extérieur.