Poitrine de bœuf de James
Ingrédients
- 1 poitrine de bœuf de 4,5 à 7 kg (10 à 15 lb)
- Marinade
- 350 ml (12 oz) de vinaigrette italienne
- 60 ml (2 oz) de sauce Dale's
- 60 ml (2 oz) de marinade Moore's
- 60 ml (2 oz) de sauce Worcestershire
- Ail en poudre ou ail granulé
- Assaisonnement barbecue en poudre
- Assaisonnement Tony Cachere's
- Poivre de Cayenne
- Assaisonnement noirci en poudre
Préparation
- Placez la poitrine dans un grand plat à rôtir. Assaisonnez généreusement la poitrine avec toutes les épices sèches : l’ail granulé, l’assaisonnement barbecue en poudre, l’assaisonnement Tony Cachere’s, le poivre de Cayenne et l’assaisonnement noirci en poudre.
- Mélangez tous les ingrédients liquides (vinaigrette italienne, sauce Dale’s, marinade Moore’s et sauce Worcestershire) et versez sur la viande.
- Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Placez le plat à rôtir directement du réfrigérateur au four (cuisez dans la marinade).
- Cuisez pendant 6 à 8 heures, selon la taille de la poitrine. La viande doit être tendre à la fourchette lorsqu’elle est cuite.
- Si vous aimez la sauce barbecue sur votre viande, retirez du four environ 1 heure avant la fin de la cuisson. Tranchez en lanières en coupant dans le sens contraire des fibres (la viande s’effritera si vous coupez dans le sens des fibres). Disposez la viande en couches dans un grand plat en aluminium, en alternant avec votre sauce barbecue préférée (KC Masterpiece Original). Veillez à enrober généreusement chaque couche de sauce barbecue. Refermez avec du papier aluminium et enfournez encore une heure.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma poitrine de bœuf est-elle dure ?
R: Assurez-vous de la cuire suffisamment longtemps : 6 à 8 heures complètes à 120 °C selon la taille. Vérifiez également que vous tranchez dans le sens contraire des fibres, et non avec elles, sinon la viande sera filandreuse et dure.
Q: Puis-je cuire à une température plus élevée pour gagner du temps ?
R: Ce n'est pas recommandé. La température basse de 120 °C décompose lentement le collagène, rendant la poitrine tendre. Une chaleur plus élevée cuira plus rapidement mais la viande sera plus dure.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas la marinade d’une nuit : elle ajoute une saveur formidable et aide à attendrir la viande. Lors du tranchage, commencez par un coin de la partie plate et coupez perpendiculairement aux lignes de fibres que vous voyez dans la viande.
Substitutions d'Ingrédients
- Sauce Dale's: Sauce Worcestershire supplémentaire ou sauce soja
- Marinade Moore's: Sauce teriyaki ou Worcestershire supplémentaire
- Sauce barbecue KC Masterpiece Original: N'importe quelle sauce barbecue préférée
- Assaisonnement Tony Cachere's: Mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole
Équipement Nécessaire
- Grand plat à rôtir avec couvercle ou papier aluminium
- Couteau tranchant bien aiguisé
- Grand plat en aluminium (si vous utilisez la finition à la sauce barbecue)
Contexte Historique
La poitrine de bœuf est devenue populaire en Louisiane grâce aux traditions culinaires juives et du barbecue sudiste, les cuisiniers cajuns y ajoutant leur propre touche en utilisant des assaisonnements locaux comme Tony Cachere’s et le poivre de Cayenne.