Pâtes Jambalaya aux Penne
Ingrédients
- 1/4 tasse plus 3/4 cuillère à café de sel, divisé
- 450 g de penne sèches
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'assaisonnement créole (Tony Chachere's)
- 340 g de blanc de poulet désossé et sans peau, coupé en dés de 2,5 cm
- 340 g de saucisse andouille louisianaise, coupée en dés de 1 cm
- 1/2 tasse (environ 80 g) d'oignon jaune, coupé en petits dés
- 1/2 tasse (environ 75 g) de poivron vert, coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet
- 1 boîte (410 g) de tomates en dés
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
- 1/2 tasse (environ 50 g) de parmesan râpé
Préparation
- Remplissez une grande marmite de 4 litres avec un panier à pâtes aux 3/4 d’eau. Portez à ébullition à feu vif et ajoutez 1/4 tasse de sel quand l’eau bout. Placez les penne dans l’eau salée et ramenez à ébullition en remuant de temps en temps. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, 10 à 12 minutes. Égouttez et réservez, en gardant 1 tasse (240 ml) de l’eau de cuisson des pâtes.
- Pendant que les pâtes cuisent, placez une sauteuse de 35 cm à feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites tourner la poêle pour bien enrober d’huile. Assaisonnez les crevettes avec 2 cuillères à café d’assaisonnement créole et 1/8 cuillère à café de sel. Placez les crevettes dans la poêle et faites-les saisir 1 minute de chaque côté. Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
- Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et assaisonnez le blanc de poulet avec 2 cuillères à café d’assaisonnement créole et 1/8 cuillère à café de sel. Placez le poulet dans la poêle et faites-le saisir 3 minutes, en retournant pour assurer une coloration uniforme. Retirez le poulet de la poêle et réservez avec les crevettes saisies.
- Versez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse et ajoutez la saucisse, les oignons et les poivrons. Faites revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement caramélisée et que les oignons soient translucides, environ 3 minutes.
- Ajoutez l’ail dans la poêle et faites revenir 30 secondes. Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle et grattez avec une cuillère pour décoller tous les sucs qui se sont formés au fond de la poêle, environ 30 secondes.
- Ajoutez les tomates en dés, le thym frais, la dernière cuillère à soupe d’assaisonnement créole et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire 2 minutes. Ajoutez la crème épaisse dans la poêle et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
- Remettez les crevettes et le poulet dans la poêle, ainsi que les pâtes presque al dente et la tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée. Continuez à faire cuire la sauce et les pâtes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les crevettes et le poulet soient cuits, que les pâtes soient al dente et que la majeure partie de l’eau de cuisson des pâtes se soit évaporée, environ 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le basilic et le parmesan. Mélangez bien et servez chaud avec du pain français.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes pâtes sont-elles trop molles ?
R: Assurez-vous de les faire cuire seulement jusqu'à presque al dente (encore légèrement fermes) dans la première étape, car elles vont continuer à cuire dans la sauce. L'eau de cuisson des pâtes réservée aide à créer la consistance crémeuse sans trop cuire les pâtes.
Q: Puis-je utiliser des protéines déjà cuites ?
R: Oui, mais vous allez manquer le fond savoureux (les sucs) qui enrichit la profondeur de la sauce. Si vous utilisez des restes, ajoutez-les à la fin juste pour les réchauffer, et envisagez d'ajouter un peu d'assaisonnement créole supplémentaire pour renforcer la saveur.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de réserver l’eau de cuisson des pâtes : ce liquide riche en amidon aide à lier la sauce aux pâtes et crée une texture soyeuse. Assurez-vous aussi de retirer les crevettes et le poulet avant qu’ils ne soient complètement cuits, car ils finiront de cuire dans la sauce et peuvent devenir caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
Substitutions d'Ingrédients
- saucisse andouille: kielbasa fumé ou saucisse de dinde fumée
- crème épaisse: crème légère (15 % MG) ou lait entier
- penne: rigatoni, ziti ou fusilli
- thym et basilic frais: 1 cuillère à café de thym séché et 2 cuillères à café de basilic séché
Équipement Nécessaire
- Grande marmite avec panier à pâtes (ou passoire pour égoutter)
- Sauteuse de 35 cm ou grande poêle profonde
- Cuillère en bois pour gratter le fond
Contexte Historique
La pastalaya est apparue dans le sud de la Louisiane comme une variante créative du jambalaya, probablement influencée par la grande population d’immigrants italiens à La Nouvelle-Orléans. Elle est particulièrement populaire pour nourrir de grandes foules lors de collectes de fonds car les pâtes sont plus économiques que le riz et plus faciles à cuire en très grandes quantités.