Pudding de Maïs aux Jalapeños

9 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Ce pudding de maïs est vraiment un plat réconfortant avec une belle touche piquante : une crème onctueuse à base de semoule de maïs et de babeurre en couches avec du cheddar fort, du fromage américain et des jalapeños frais. Un accompagnement sudiste à la fois réconfortant et épicé.

Ingrédients

  • 1 boîte de maïs en crème (cream style corn)
  • 1 tasse (240 ml) de semoule de maïs jaune
  • 2 bâtonnets de beurre fondu (environ 225 g)
  • 3/4 tasse (180 ml) de babeurre
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 œufs, battus
  • 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 115 g de cheddar fort, râpé
  • 5 tranches de fromage américain
  • 3 piments jalapeños, émincés ou hachés finement

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un plat de cuisson de 30 x 20 x 5 cm ou un moule carré de 23 cm.
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf le cheddar râpé, le fromage américain et les jalapeños.
  3. Versez la moitié de la pâte dans le plat préparé, puis recouvrez uniformément avec le cheddar râpé, puis les tranches de fromage américain, et enfin les jalapeños. Recouvrez avec le reste de la pâte.
  4. Faites cuire une heure jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit bien pris. Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pudding de maïs est-il liquide ?

R: Assurez-vous de le faire cuire l'heure complète jusqu'à ce que le centre soit bien pris, et respectez les 15 minutes de refroidissement : il va se raffermir en refroidissant. Vérifiez également que vous utilisez bien du maïs en crème (cream style) et non du maïs en grains entiers.

Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?

R: Absolument ! Utilisez moins de jalapeños pour un plat plus doux, ou ajoutez-en davantage pour plus de piquant. Retirer les graines et les membranes des piments réduira également l'intensité.

Conseils et Techniques

Râpez vous-même le cheddar plutôt que d’utiliser du fromage pré-râpé : il fond beaucoup mieux et crée une texture plus onctueuse dans le pudding.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • piments jalapeños: jalapeños en conserve ou piments doux
  • cheddar fort: Monterey Jack ou pepper jack

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 30 x 20 x 5 cm ou moule carré de 23 cm
  • Saladier
  • Râpe (pour le cheddar)